Come cucinare Veal controfiletto (8 punti)

vitello è giovane manzo che è apprezzato per la sua incredibile tenerezza. La lombata è magra, tenera e saporita, qualità che vengono a un prezzo premium. Spesso riservato per le occasioni speciali, filetto di vitello è disponibile in due tagli raffinati; come un arrosto che in genere è disossato, arrotolato e legato o come singole bistecche o cotolette. Forno-arrosto un arrosto di filetto di vitello per deliziare una folla, o pan-soffriggere un paio di cotolette per una cena intima.
Hai bisogno
Sale e pepe
Olio d'oliva

saltati controfiletto di vitello Cotolette

1. Battere le costolette di vitello con il batticarne ad uno spessore di poco meno di 1/4 di pollice se il macellaio non lo ha fatto. Condire le costolette di vitello con sale e pepe e draga nella farina fino completamente rivestito. Scuotere la farina in eccesso. Aggiungere condimenti aggiuntivi se si desidera.
   

2. Scaldare una piccola quantità di olio d'oliva in una padella a fuoco alto. Aggiungere le costolette alla padella e rosolare per 30 a 60 secondi per lato.
   

3. Rimuovi le costolette dalla padella e servire. Coppia cotolette di vitello saltati con la pasta ricoperto in una bella salsa al marsala, funghi al vapore o su un letto di riso alle erbe stagionato.
   Forno arrosto di filetto di vitello
   

   1. Preriscaldate il forno a 325 gradi Fahrenheit.
      

   2. Roll il lombo arrosto in un modo accurato, forma oblunga, legandola con dello spago da cucina a intervalli di 1 pollice per fissare. Eliminare ogni spago in eccesso.
      

   3. Strofinare la parte esterna della arrosto controfiletto con olio d'oliva e condire generosamente con sale e pepe. Se lo si desidera, aggiungere altri condimenti come erbe secche.
      

   4. Imposta l'arrosto controfiletto, lato grasso alto, in una teglia bassa. Arrosto per circa 35 a 40 minuti per libbra per un 3 a 5 chili di manzo arrosto. Cuocere fino a quando viene raggiunto il grado di cottura desiderato.
      

   5. Rimuovi l'arrosto dal forno e lasciare riposare per 15 a 20 minuti prima di carving. Coprire l'arrosto con una tenda di foglio di alluminio per tenerlo caldo.