Tagliare il fegato in singole porzioni. Mettere in un sacchetto di plastica con un rapporto di 2: 1 salsa di soia per calamansi o succo di limone. Impostare questa miscela da parte per un massimo di due ore. La marinata sposterà alcuni dell'umidità nel fegato, rimuovendo alcuni il forte sapore del fegato.
Cook Fegato

Scaldate l'olio o grasso in una padella capiente . Rimuovere il fegato dalla borsa, mantenendo la marinata. Sear i pezzi di fegato a fuoco vivo per 1-2 minuti per lato finché la temperatura interna raggiunge i 160 gradi Fahrenheit per le carni di maiale o di 165 gradi per il pollo. Non cuocere troppo il fegato a causa di considerazioni strutturali. Non affollano la padella; scottare il fegato in lotti se necessario. Rimuovere il fegato di un piatto da portata.
Preparare la salsa

Nella stessa padella utilizzata per scottare il fegato, di calore olio extra se necessario, e cuocere il thinly- cipolle affettate fino al morbido. Aggiungere l'aglio e fate cuocere per un breve periodo di tempo fino a doratura. Aggiungere la marinata rimasto, sfumare la padella raschiando i bit marroni, e lasciate cuocere finché la salsa si riduce e si addensa.
Servire

Versare la salsa di cipolla, aglio sopra fegato cotto. Questa salsa saporita completerà il fegato e mascherare il gusto forte del fegato. Servire fegato bistecca caldo; la sua consistenza è migliore quando appena preparata.