Il castello è un primo taglio del filetto, ospitata all'interno della porterhouse sezione del lombo di manzo. E 'il pezzo più grande situato vicino al filetto. Come il filetto, il castello è molto magro. Un taglio Chateau può essere costoso a causa della sua magrezza e dimensioni. Nella terminologia macellaio, il castello viene indicato come l'intero filetto testa o l'offerta stub. Al negozio di alimentari, è possibile visualizzare questo taglio etichettato come chateaubriand.
Chateaubriand Confusione

Chateaubriand è in realtà il nome di una ricetta in cui il taglio castello è stato utilizzato tradizionalmente , non è un tipo di carne bovina. Il piatto è stato cucinato prima a Parigi e nominato per l'autore e statista Francois Rene, visconte de Chateaubriand. Nella ricetta originale, la carne era piena di midollo, scalogno tritato, prezzemolo, e dragoncello, e alla griglia su una fiamma aperta. Ulteriori versioni correnti di Chateaubriand sono serviti con un vino, burro e salsa alle erbe accompagnamento bianco invece di essere farcito.
Cucinare i Cut

Un taglio castello è di solito alla griglia o in padella e tostate. Quando grigliare, cuocere la carne per 8 a 10 minuti per mediamente cotta, più lunghi per le medie. Se arrostire un taglio castello, metterlo in forno a 400 gradi Fahrenheit per 10 a 12 minuti. Indipendentemente dal metodo scelto, fare attenzione a non cuocere la carne per troppo tempo, come si asciuga rapidamente a causa della sua mancanza di grasso. (Controllare la temperatura interna con un termometro immediata lettura per assicurarsi che la carne è fatto, secondo l'USDA, manzo devono essere cotti ad almeno 145 F; carne al sangue medio potrebbe non raggiungere quella temperatura.) Lasciare la carne riposare per alcuni minuti prima di tagliare in modo che tutti i suoi succhi di ridistribuire.
Abbinamenti

Questo taglio di carne funziona bene con ricchi condimenti pesanti. Aggiungere una salsa Bearnaise tradizionale o servire la carne con una salsa a base di acciughe o midollo osseo. Accanto ad essa, aggiungere un contorno di patate castello giustamente intitolato, che sono spuds di forma ovale che sono stati pari-bollito, poi fritto nel burro. I loro bordi croccanti funzionano bene per prendere qualsiasi salsa extra. Coppia con un vino rosso corposo come un barolo o cabernet sauvignon.