Due fattori influenzano il costo della carne bovina:.? Il grado e il taglio. Dal 1926, manzo americano è stato classificato in base al livello di marmorizzazione. Aspettatevi di pagare il dollaro superiore per più piena al gusto di manzo USDA, i primi 3 per cento del mercato. Altrimenti, i tagli più costosi sono quelli dalle parti di mucca che hanno lavorato meno durante la vita dell'animale. I tagli di scelta, quindi, sono dalla lombata lungo la spina dorsale, con una tipica mucca cedendo solo 4 chili di carne lombo. La maggior parte ambita da gastronomi è il filet mignon, un medaglione deliziosa di carne tenera e può essere tagliato con una forchetta. Più indietro, l'osso in bistecche alla fiorentina e porterhouse combinare lombo e striscia bistecca per l'appetito più grande. Tutte le lombate beneficiano di stagionatura minimo e la cucina.
Agnello lusso

Come manzo, il lombo di agnello cede i tagli più costosi, che possono essere intensamente ricco e saporito, anche se manca la marmorizzazione distintivo di manzo. Il taglio più squisito è la braciola di lombo di agnello, il chop spessa tagliata da sella dell'animale, così tenero si è spesso servito rosa. Ancora più indulgente è il taglio inglese, una doppia chop lombo di carne da entrambi i lati della sella. Altrettanto spettacolare è il rotolo di lombo, la preparazione di carne disossata lombo che di solito è legato, stagionato, o farcite e arrostito. Carne Loin è il taglio più magra e richiede un'attenta cucina, idealmente su un caldo secco. Grigliate e tostatura sono l'ideale; stufatura o brasatura sarebbe un sacrilegio.
di maiale per un principe

Le rese medie maiale circa 140 chili di carne, ma solo 2 di questi compongono il favorito del intenditore : filetto di maiale. Mentre vi è con immenso piacere che ad attaccare un rack umido di costola di maiale (l'animale ha 14 costole), una cucina raffinata focalizza la sua attenzione sul filetto e braciole lungo la spina dorsale dell'animale. In effetti, l'espressione "vita elevato sul maiale" deriva dal fatto che i tagli lungo il lombo erano riservati per i ricchi. Per ridurre il costo di acquisto di filetto di maiale, considerare l'acquisto ancora con l'osso e che separa la spina dorsale dalle costole a casa, un processo chiamato "chining."
Uccelli esotici

Mentre molte cucine di tutto il mondo il premio in carne scura osso della coscia e gambe, questi sono spesso i tagli di bilancio in cucina occidentale e del Nord America. Quando il pollo è interessato,, carne disossata seno magra comanda il prezzo più alto. Tuttavia, si fa quasi senso comprare il pollo intero e prepararlo in casa, poiché la maggior parte dei costi di carne seno deriva da scuoiatura e sfilettatura esso. Mentre pollo è quasi un piatto di lusso, anatra è spesso delizia dei buongustai. Per un trattamento speciale, andare per l'anatra Magret, il selvatico, seno gusto pieno della anatra Moulard, una forza della razza specialità alimentati per il foie gras. Il seno sanguinante è tipicamente scottato come bistecca e mangiato raro.