Hotel in stile, quando si parla di un arrosto costola, significa semplicemente disossata. Hotel comunemente servire arrosti costola durante il fine settimana, quando hanno un sacco di gente per alimentare e non c'è tempo per le ossa di ottenere nel modo di affettamento, in modo che di solito ordinarli disossata. A seconda della struttura, troverete arrosti costola in una stazione di carving di personale all'inizio di una linea a buffet, o in un rotolamento, carrello riscaldata preso in giro per la sala da pranzo da un intagliatore che affetta la carne di ordine. L'intagliatore di solito regge un dito o due dita insieme al momento dell'ordine, un modo vecchia scuola di chiedere come spesso si desidera. Un one-finger-spessa fetta di costola arrosto pesa tra gli 8 ei 10 once, e una fetta due dita di spessore pesa tra 12 e 16 once.
The Cut

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti gradi manzo secondo la sua fermezza, colore, consistenza, la maturità fisiologica e, cosa più importante, marmorizzazione. La designazione Prime indica il manzo ha un po 'abbondante di abbondante livello di marmorizzazione, considerando come la denominazione scelta significa che ha lieve a moderata marmorizzazione. High-end alberghi e ristoranti utilizzano spesso alberghiere stile costola arrosti di carni bovine di prima, da cui il nome comune, & quot; Prime Rib & quot;. Nel vostro negozio di alimentari media, tuttavia, si trova Choice grado hotel tra arrosti costola etichettati come & quot;. Prime Rib & quot; Non c'è niente di sbagliato in questo - un hotel in stile costola Scelta arrosto ha un sacco di marezzatura e sapore - dimostra solo che il primo grado costolette è diventato sinonimo con il taglio
La tecnica

Si deve cuocere hotel tra arrosti costola a fuoco basso per una o due ore, a seconda del peso, e avviarli ad alta temperatura per ottenere un sughetto. Stagione l'esterno di una costola arrosto hotel in stile da tutti i lati la notte prima della cottura con un pesante strato di sale kosher e pepe nero appena macinato. Togliere l'arrosto dal frigo un paio d'ore prima della cottura per lasciare che raggiunga la temperatura ambiente, un passo necessario per cucinare in modo uniforme in tutto. Sear l'arrosto in un Fahrenheit 500 gradi forno per circa 15 minuti, e quindi abbassare la fiamma a 300 F. Cook la costola arrosto fino a raggiungere una temperatura minima interna di 120 F al centro per rare, 130 F per medie e 140 F per le medie bene, e tirarlo fuori dal forno. Lasciare riposare costola arrosto per 30 a 45 minuti, durante i quali la temperatura interna aumenterà di circa 10 gradi.