Farina, come addensante in uno stufato, è generalmente utilizzato in una delle tre metodi. I cubi di manzo sono rivestiti nella farina e rosolati leggermente in olio prima di fare lo stufato. Un'altra opzione è quella di fare un roux da sbattere la farina in caldo, burro fuso. Brodo viene quindi aggiunto a questo roux e lentamente addensato in un sugo. L'ultimo metodo è noto come manie beurre, ed è simile a un roux. Burro ammorbidito e farina in quantità uguali sono portati insieme per fare una pasta, e poi aggiunti a uno stufato durante le fasi finali di cottura. Ruolo

Baking soda, fatta da bicarbonato di sodio derivato da minerale trona, è una sostanza alcalina noto per la sua capacità di produrre bolle di anidride carbonica e lievito prodotti da forno. Anche se simile nell'aspetto alla farina, essa non esegue come la farina a tutti. Non sarà addensare un stufato di manzo e può aggiungere un sapore amaro e sapone. Non aggiungere a uno stufato al posto di farina
in piccole quantità

Il bicarbonato di sodio -. O, più probabilmente, il lievito - a volte viene aggiunto alla farina quando dragaggio carne per alleggerire la panatura e renderlo croccante. Se vuoi utilizzare il bicarbonato di sodio in questo modo, aggiungere 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni 1 tazza di farina. Ricordate, però, che il bicarbonato di sodio ha bisogno di un ingrediente acido per neutralizzare la sua alcalinità e gusto amaro e per avviare la reazione. Per fornire l'acidità necessaria, marinare la carne stufato di latticello o aggiungere melassa, zucchero di canna o di un altro ingrediente acido per lo stufato. Lievito, che già contiene un ingrediente acido, è più indulgente e non richiede ingredienti aggiuntivi. Usalo con un rapporto di 1 cucchiaino di lievito in polvere per 1 tazza di farina.
Farine Alternative

Anche se non è possibile utilizzare il bicarbonato di sodio come alternativa per la farina quando fare spezzatino, hai un sacco di altre opzioni. Addensare lo spezzatino alla fine del tempo di cottura con amido di mais mescolato in acqua fredda, o utilizzo arrowroot, amido di patate o di tapioca. Anche un po 'di masa o farina di mais aggiunto stufato aiuterà addensare esso. Prova stufato di carne in panatura farina di riso dolce o finemente cereale macinato invece di farina.