Qual è la differenza tra l'esportazione di costolette di manzo e 109?

L'esportazione delle costolette di manzo e il 109 sono due diversi tagli di manzo che provengono dalla sezione delle costole della mucca. Ecco le differenze principali tra i due:

1. Posizione:

- Esportazione di costolette di manzo viene tagliato dalle costole corte, che si trovano tra il mandrino e il lombo. Queste costole sono tipicamente numerate da 1 a 10, con il taglio "export" proveniente dalle costole da 6 a 10.

- 109 coste viene tagliato dalla sezione della costata, che si trova appena sopra le costole corte. A volte viene anche chiamata "taglio da cowboy" o "bistecca di Delmonico".

2. Dimensioni e forma:

- Esportazione di costolette di manzo i tagli sono generalmente più piccoli e di forma più rettangolare rispetto a 109 costole. Di solito vengono tagliati in costole individuali o "costole delle dita".

- 109 costole sono più grandi e hanno una forma più triangolare. Spesso vengono lasciati intatti come un'unica bistecca, con la costola che attraversa il centro.

3. Resa di carne:

- Esportazione di costolette di manzo i tagli hanno una resa in carne inferiore rispetto alle 109 costole. Questo perché contengono più ossa e tessuto connettivo.

- 109 costole hanno una resa di carne più elevata e sono considerati un taglio più pregiato.

4. Metodi di cottura:

- Esportazione di costolette di manzo i tagli sono più adatti per metodi di cottura lenta come brasare, stufare o affumicare. Possono anche essere grigliati o arrostiti, ma potrebbero richiedere tempi di cottura più lunghi per intenerire la carne.

- 109 costole sono tipicamente grigliati, arrostiti o scottati. Sono noti per il loro sapore ricco e la loro marmorizzazione e cuociono in tempi relativamente brevi grazie alla maggiore resa di carne.

Nel complesso, le costolette di manzo da esportazione e le 109 costolette sono entrambi deliziosi tagli di manzo con caratteristiche e metodi di cottura distinti. I tagli di costolette di manzo per l'esportazione sono ideali per chi cerca un'opzione saporita ed economica adatta alla cottura lenta, mentre le 109 costolette sono una scelta premium per chi preferisce una bistecca tenera e ben marmorizzata che può essere cotta rapidamente.