È sangue quello che esce dalla carne?

Il liquido rosso che fuoriesce dalla carne cruda dopo averla tagliata è solitamente una miscela di acqua, pigmenti e proteine:il sangue ne costituisce una quantità trascurabile, se non addirittura nulla. La maggior parte del sangue presente nei tessuti animali viene drenato durante e dopo il processo di macellazione. Dopo la macellazione, i trasformatori di carne sottopongono le carcasse a temperature fredde prima di trasportarle ai punti vendita al dettaglio per drenare ulteriormente quanto più liquido possibile e prolungare la durata di conservazione