Come facevano i cowboy a preparare la carne secca?

I cowboy erano noti per la loro ingegnosità e intraprendenza, e questo si estendeva al modo in cui conservavano il cibo durante i lunghi viaggi di bestiame. La carne secca era un alimento base nelle loro provviste ed era uno spuntino conveniente e nutriente che poteva farli andare avanti per giorni.

Processo per preparare la carne secca:

1. Selezione della carne :I cowboy usavano tipicamente la bistecca di fianco o rotonda per la carne secca, poiché si tratta di tagli più magri con meno marmorizzazione.

2. Tagliare la carne :La carne veniva tagliata a strisce sottili, tipicamente contropelo per la massima tenerezza una volta essiccata.

3. Condimento :Le strisce di carne venivano condite generosamente con una miscela di sale, pepe ed eventuali spezie a piacere. Le spezie comuni utilizzate includevano peperoncino in polvere, aglio, cipolla ed erbe aromatiche come rosmarino o timo.

4. 腌制 :La carne stagionata veniva messa in salamoia per diverse ore fino a 1-2 giorni. Questo passaggio ha eliminato l'umidità in eccesso e migliorato il sapore.

5. Asciugare la carne essiccata :I cowboy appendevano le strisce di carne su fili o graticci all'aria aperta ad asciugare. Spesso li sospendevano vicino al fuoco, dove il fumo conferiva ulteriore sapore e fungeva da conservante naturale.

6. Monitoraggio :La carne essiccata è stata esposta alle intemperie, pertanto è stato necessario un monitoraggio regolare per garantire un'adeguata asciugatura. I cowboy regolavano il tempo di asciugatura in base alle condizioni meteorologiche.

7. Finitura :Una volta che la carne secca era asciutta e dura al tatto, veniva considerata pronta. Il tempo di asciugatura può variare da pochi giorni a una settimana, a seconda dell'umidità e della temperatura.

8. Memorizzazione :La carne essiccata finita veniva conservata in sacchi di stoffa o contenitori di latta per mantenerla asciutta ed evitarne il deterioramento.

La carne essiccata preparata alla maniera dei cowboy era una testimonianza della loro conoscenza pratica e della capacità di adattarsi alla frontiera selvaggia. Ha svolto un ruolo cruciale nel sostenerli durante i loro ardui viaggi, fornendo una fonte di proteine ​​e sapore facilmente accessibile senza la necessità di refrigerazione.