Anche se filet mignon è molto tenera, è anche tra le più magre tagli di carne bovina. Mentre la scelta di un taglio magro di carne può essere utile per il vostro giro vita, la mancanza di questo taglio di grasso è una delle ragioni per tenere fuori dal fornello lento. Lenta cottura filet mignon lascia la carne stopposo e difficile, che è l'esatto opposto del risultato desiderato. Invece, scegliere tagli più grassi di carne, come costatine o petto. Il grasso è uno dei fattori che mantiene la carne umida mentre ribolle nel fornello lento.
La mancanza di tessuti connettivi

Il filetto viene da uno dei meno usate, muscoli meno sviluppate l'animale. Questo è ciò che rende la carne tenera, ed è anche una grande parte del motivo per cui lenta cottura non è il metodo migliore per filet mignon. Al contrario, il fornello lento trasforma quasi magicamente tagli duri di carne bovina in tenera, burrosa, fondere-in-vostro-bocca pasti. Cottura lenta rompe il tessuto connettivo e collagene, provocando la si fondono in saporita, carne forcella-gara. Meglio tagli di carne bovina per la cottura lenta includono tagli, come Chuck, che proviene dalla zona delle spalle, e bistecca rotonda, che proviene dalla zona posteriore dell'animale.
Sapore delicato

Cottura lenta non fa nulla per il sapore già delicato di filet mignon. Mentre altri tagli di carne bovina, come quelli che provengono dal collo o zampa anteriore, sviluppano sapore profondo durante il processo di cottura lenta come il tessuto connettivo ed il grasso abbattere, da filet mignon manca molto tessuto adiposo o connettivi, esso non beneficia di questo principio. Invece, il più a lungo si cucina, meno saporito diventa.
I migliori metodi di cottura

Per preservare l'interno tenera della carne, usare solo a calore secco metodi come arrostire, grigliare, arrostire o rosolare per cucinare filet mignon. Cuocere la carne a fuoco medio-alto a calore elevato per 4-6 minuti per lato, o fino a quando l'esterno è dorata e l'interno è rosa e succosa. Mentre il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda la cottura delle carni bovine a una temperatura minima interna di 145 gradi Fahrenheit, la carne che viene meno ben fatto ha bisogno di temperature più basse. Se si desidera che la carne di medie-rare, rimuoverlo una volta che la temperatura interna è di 130 F a 135 F o 140 F per le medie.