Qual è la funzione dell'uovo nel polpettone?

Rilegatura :Le uova aiutano a legare tra loro gli ingredienti del polpettone, evitando che si sfaldino durante la cottura.

Umidità :Le uova aggiungono umidità al polpettone, aiutandolo a evitare che si secchi durante la cottura.

Ricchezza :Le uova aggiungono ricchezza e sapore al polpettone.

Lievitazione :Le uova possono agire anche da agente lievitante, contribuendo a rendere il polpettone leggero e soffice.

Glassa :Alcune ricette richiedono di spennellare la parte superiore del polpettone con un uovo sbattuto prima della cottura, il che può aiutare a creare una crosta marrone dorata.