Qual è il tempo e la temperatura di pastorizzazione dei sughi per pasta?

* 95°C per 1 minuto ,

O

* 90°C per 2 minuti ,

O

* 85°C per 3 minuti ,

O

* 75°C per 15 minuti ,

O

* 70°C per 30 minuti ,

- Questi tempi e temperature di pastorizzazione per i sughi per pasta si basano sullo standard del Codex Alimentarius per i sughi per pasta in scatola, che sono generalmente inscatolati in barattoli di vetro o lattine di metallo.

Per sughi per pasta acidificati con pH inferiore a 4,6 :

- L'acidificazione non è un metodo efficace per conservare i sughi per la pasta, poiché non uccide tutti i microrganismi dannosi.

- Pertanto, i sughi per pasta acidificati devono essere refrigerati e consumati entro pochi giorni.