Come cucinare costolette di maiale birra in salamoia (7 Steps)

carni bianche delicate, come la carne di maiale, pollo e tacchino, sono quasi sempre un miglioramento di primo mettetelo a bagno in una soluzione di acqua salata, o una salamoia. Salamoia permette sale saporito di penetrare e proteggere la carne delicata dallo stress della cucina. Con molti tagli, braciole di maiale inclusi, salamoia contribuisce a dare carne una più solida, più piacevole consistenza. Il metodo è relativamente facile, ma richiede un po 'di tempo.
Hai bisogno
Braciole di maiale
Birra a Salt
sacchetti richiudibili abbastanza grandi per contenere braciole di maiale
Pan, se teglia o friggere braciole di maiale
piatto o tagliere
Grande cucchiaio
Istruzioni

1. Scegli una birra con i sapori che si desidera avere nel vostro piatto. Se voi non bere, non metterlo nel vostro cibo. Durante il processo di cottura, molti dei sapori della birra diventano concentrato. Quindi, se odiate il gusto del cioccolato stout, è molto improbabile che vi piaccia il sapore di cotto e concentrato stout al cioccolato.
   

2. Cuocere l'alcol nella birra prima di utilizzarlo nel salamoia. Alcole grezzo nel vostro salamoia sarà effettivamente "cuoco" le costolette di maiale, che porta a dure, off-sapori e scarsa consistenza. Versate la birra in un ampio tegame o Saucier e portare ad ebollizione. Dopo aver fatto bollire per due o tre minuti, inclinare la padella al lato - dal burner-- e tentare di accendere attentamente la birra con un manico lungo accendino. Se non compare fiamma, l'alcol ha cucinato via
   

3. Misurare la birra rimanente nella padella per determinare la giusta quantità di sale da aggiungere alla salamoia.; una parte del liquido fa evaporare durante l'ebollizione. Il corretto rapporto salt-liquido dipende dal tipo di sale che si intende utilizzare. Ad esempio, & quot; Illustrated di Cook & quot; raccomanda ½ tazza di sale kosher o ¼ di tazza di sale da tavola forfettario per litro di liquido freddo. Se si prevede di utilizzare un metodo ad alta temperatura per cucinare i braciole di maiale - come grigliate, cottura alla griglia o ad alta torrefazione di calore - tagliare la quantità di sale nella metà
   

4. Combina la birra. e il sale, poi mescolate energicamente finché il sale è incorporato nella soluzione. Posizionare la salamoia in frigorifero e lasciarlo raffreddare almeno temperatura ambiente.
   

5. Mettere le costolette di maiale in un sacchetto a chiusura lampo grande, aggiungere la salamoia e metterli in frigorifero. Glicole le costolette in frigorifero per almeno 30 minuti. Se costolette di maiale sono più grande di 8 once ciascuno, li salamoia per almeno un'ora per libbra. Non salamoia le costolette per più di otto ore.
   

6. Rimuovi le costolette di maiale dal frigorifero e pat-asciugare con carta assorbente. Mettere le costolette di maiale in un piatto o altra superficie di lavoro pulita per almeno 30 minuti per consentire le costolette di venire a temperatura ambiente prima della cottura.
   

7. Scegliere uno stile di cucina adeguata per il tipo di braciole. Per sottile braciole di maiale - tipicamente quelli che pesano meno di 8 once - Metodi di calore elevate come padella o alla griglia lavoro diretto bene. Per braciole spessi, andare con un metodo di cottura a due stadi. Prima scottare le costolette con fuoco vivo, quindi spostare le doti per un forno a 450 gradi o più calore indiretto sulla griglia alla fine.