Cos'è il lardo di maiale?
Il fatback è un taglio di carne della schiena di maiale, tipicamente costituito da uno spesso strato di grasso con un sottile strato di carne su un lato. È un ingrediente popolare in molte cucine, in particolare negli Stati Uniti meridionali, dove viene spesso utilizzato in piatti come il cavolo riccio, i piselli dall'occhio e il hoppin' John. Può anche essere usato come grasso da cucina e talvolta viene trasformato in strutto. Il fatback è un taglio di carne relativamente economico e viene spesso utilizzato per aggiungere sapore e ricchezza ai piatti.
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