Come si fa a far diventare rosa la carne di maiale durante la cottura?

Non c'è colore rosa nella carne di maiale cotta correttamente. Il colore rosa della carne di maiale cruda o poco cotta è causato dalla presenza di mioglobina, una proteina che immagazzina ossigeno nel tessuto muscolare. Quando la carne di maiale è cotta, la mioglobina si denatura e diventa marrone. Se la carne di maiale è ancora rosa dopo la cottura, è poco cotta e non deve essere consumata.