Quali sono i punti di qualità per la carne di maiale?

Il sistema di classificazione della qualità della carne suina assegna punti di qualità in base a tre fattori:

1. Marmorizzazione: La quantità e la distribuzione del grasso nella carne magra. Una marmorizzazione più elevata indica sapore, tenerezza e succosità migliori.
2. Fermezza: La consistenza e l'elasticità della carne magra. La carne più soda è generalmente considerata di qualità superiore.
3. Colore: Il colore della carne magra, che può variare dal rosa chiaro al rosso scuro. Un colore rosso ciliegia intenso è considerato ideale.

A ciascuno di questi fattori viene assegnato un punteggio da 1 a 10, dove 10 è il punteggio più alto. Il punteggio totale della qualità è la somma dei punteggi relativi a marmorizzazione, fermezza e colore. Il punteggio di qualità viene quindi utilizzato per determinare il grado di qualità della carne suina, che può essere Prime, Choice, Select o Standard.

Grado di qualità	Punteggio punti qualità
Primo	9-10
Scelta	8-8.9
Seleziona	7-7.9
Standard	6-6.9

La carne di maiale classificata Prime o Choice è considerata della massima qualità e viene generalmente venduta a un prezzo premium.