Dare pastella una superficie asciutta per aderire a è la chiave per friggere calamari. Se si salta questo passaggio, la superficie un po 'viscido del pesce si rivelerà troppo difficile per la pastella a cui aggrapparsi. Come minimo, pat asciugare il calamaro prima inzuppare in pastella. Questo può essere sufficiente per più leggeri, tempura di tipo battitori. Ma per dare rivestimenti più pesanti di una superficie super-asciutta e ruvida a cui aggrapparsi, aggiungere il passaggio aggiuntivo di dragaggio del calamari nella farina.
Costruire una miscela

La farina è il materiale di dragaggio di scelta per fare calamari fritti. Farina bianca contribuirà a preparare la superficie calamari per la sua pastella immersione perché il suo contenuto di glutine è vincolante proprietà. Per garantire meno untuosità, tuttavia, una miscela di mezzo farina bianca e farina di riso a metà è preferibile. Farina bianca assorbe più olio di farina di riso. Unendo due farine ti dà un prodotto finale meno grasso, ma quella che aiuta il bastone pastella per i calamari. Alternative alla farina di riso sono farina di mais e farina di ceci.
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Dopo aver effettuato la pastella e accarezzando il calamari a secco, il passo successivo è immergendolo nel misto farina. Utilizzare una grande ciotola per mescolare in parti uguali farina bianca e un secondo di farina. Dopo aver impostato il calamaro nella ciotola, girare i pezzi sopra la farina fino a quando sono ben rivestiti,. Il modo più efficace per liberare il calamari di farina in eccesso è di metterli in un colino a maglia fine e agitare i pezzi di pesce delicatamente.
Immergere il calamaro

Una volta calamari è stata preparata con la fase di dragaggio, può essere dunked nella pastella. Assicurarsi che il calamaro è coperto su tutti i lati della pastella bagnato, e scrollarsi di dosso in eccesso pastella prima di mettere i pezzi nell'olio caldo. Calamari che è fritto in circa 1,5 pollici di 350 gradi Fahrenheit olio cucineranno in circa quattro minuti. E 'meglio lavorare in batch anziché affollare la padella. Impostare i calamari fritti su carta assorbente a scolare mentre friggete le restanti partite.