Le proteine ​​di carne sono nastri arrotolati come. Acido, come l'aceto o il succo di agrumi, fa sì che le proteine ​​per rilassarsi in lunghe, fili allentati. Ma, dopo marination prolungato, l'acido catalizza l'azione opposta. Proteine ​​sovraesposte formano fasci stretti, che comprimono il tasso di umidità della carne. La perdita di umidità provoca la carne a diventare dura e gommosa. Marinata bisogno di circa un'ora per penetrare gamberetti e conferire loro l'aroma. Ma, a causa delle loro dimensioni, gamberetti indurire dopo la marinatura solo pochi minuti se la miscela contiene aceto. Utilizzare solo olio di cottura, erbe e spezie in una marinata di gamberetti per proteggere l'integrità della carne.
Baste Invece di Marinare

E 'sicuro di aggiungere l'aceto di gamberi successivamente durante il processo di cottura, quando le proteine ​​sono più stabili. Se siete grigliate di gamberetti, li imbastire con una salsa a base di aceto come arrosto sulla fiamma. Mescolate l'aceto con olio, erbe e spezie per fare una vinaigrette, e applicare la vinaigrette con un pennello imbastitura. Evitare di saturare il pennello: liquido in eccesso che gocciola nella fiamma può causare fiammate, che portano a cottura non uniforme e carbonizzazione. Lasciare gamberetti nel loro guscio se li grigliate. L'umidità conchiglie trappola mentre i gamberetti cucinare e proteggere la pelle dall'eccessiva carbonizzazione.
Un tocco finale Saporito

Un'altra opzione per includere l'aceto in una ricetta gambero è aggiungere una salsa di finitura a base di aceto per i gamberetti subito prima di servire. Una salsa di finitura è appropriato per griglia, trifolati o gamberetti al forno. Poiché gamberi sono piccole, il modo più semplice per aggiungere la salsa è di lanciare il gambero cotto nella miscela, piuttosto che spazzolatura su ogni singolo pezzo. Simmer aceto balsamico con burro e condimenti per creare un sugo semplice ma saporita. Se si soffriggere i gamberi, è possibile aggiungere l'aceto nella padella quando gamberetti finire la cottura, con il burro e condimenti dal gambero di creare la salsa. Pensate alla salsa come uno smalto: Dovrebbe leggermente cappotto i gamberetti, non li fagocitare
altri ingredienti nocivi

ananas crudo, fichi, melone, zenzero e papaia. contengono enzimi che distruggono la consistenza della carne cruda, tra cui gamberi. Mentre aceto indurisce gamberi crudi, enzimi proteici rendono la carne molle. Non includere questi ingredienti nella vostra marinata. Se si desidera includere qualsiasi di loro nel piatto, incorporare l'ingrediente enzimatica e gamberetti dopo averli cucinare.