Come assorbire l'odore di pesce durante la cottura Crab Cakes

Se stai cucinando torte di granchio, è importante scegliere granchio qualità. Crab non dovrebbe avere un odore di pesce o simile all'ammoniaca, ma piuttosto odore fresco e simile al mare. Un odore di ammoniaca o di pesce in genere significa il granchio non è fresco o deceduto prima trasformazione e non può essere sicuro da mangiare. Granchio in scatola, spesso utilizzato in torte di granchio, può avere un leggero odore a causa del processo di inscatolamento. Gli ingredienti per mantenere la vostra cucina e la casa odore fresco, mentre si sta facendo torte di granchio sono probabilmente già nella vostra cucina
. Hai bisogno di
Grande ciotola
latte
estratto di vaniglia
Casseruola
acqua
palline di cotone
Piattino
Istruzioni

1. Scegli granchio dal vivo di qualità. Se si sta acquistando granchi vivi per le vostre torte di granchio, cercare quelli che sono attivi e mostrano il movimento delle gambe; quando un granchio muore, inizia immediatamente a decadere. Acquistare il granchio lo stesso giorno si prevede di cucinarlo.
   

2. Parlate con il vostro fornitore di frutti di mare per l'acquisto di granchio congelato per verificare che il granchio è rimasto congelato e non sono stati scongelati e ricongelati. Evitare di pacchetti con cristalli di ghiaccio, che si sono verificati a causa di scongelamento. Seleziona il tuo granchio congelato al termine del vostro viaggio di alimentari per evitare di scongelare prima di arrivare a casa. Se non sarà a casa per più di 30 minuti, imballare il granchio in una borsa termica piena di ghiaccio.
   

3. Inserite il granchio in una grande ciotola. Aggiungere il latte sufficiente a coprire la carne e lasciare in ammollo per 20 minuti. Pesce vivo contiene l'ossido di trimetilammina composto, o TMAO. Quando un granchio muore, questo composto diventa trimetilammina, o TMA, che è responsabile per l'odore di pesce. La caseina trovati nel latte si lega alla TMA, eliminando l'odore. Più lungo è il granchio era morto prima della trasformazione, il più forte l'odore potrebbe essere.
   

4. Riempire un pentolino con acqua e qualche goccia di estratto di vaniglia. Mettere sul fuoco e fate cuocere il composto mentre si cucina vostre torte di granchio. La vaniglia assorbe qualsiasi odore di pesce e la vostra cucina odori freschi. Per un'altra opzione, immergere batuffoli di cotone in estratto di vaniglia e metterli in un piccolo piatto sul bancone.