Cosa succede se fai bollire troppo il latte?

L'ebollizione eccessiva, che significa riscaldare il latte oltre il punto di ebollizione, generalmente significa che ha raggiunto una temperatura troppo alta. Quando ciò accade, le proteine ​​presenti nel latte possono cagliarsi e diventare difficili da digerire. Se bollito troppo, produce un sapore indesiderato dovuto ai composti di zolfo prodotti durante il riscaldamento prolungato di alcune molecole e una sfumatura giallastra, dovuta alla reazione di imbrunimento dovuta alla riduzione degli zuccheri e degli amminoacidi del latte. Se non eseguita con attenzione (come può accadere rapidamente, ad esempio in un forno a microonde), l'ebollizione traboccherà dal contenitore mentre il latte bolle mentre bolle.