Esiste un modo per evitare che i funghi si restringano prima di friggerli?

Sì, ecco un paio di tecniche per ridurre al minimo il restringimento dei funghi e mantenere la loro consistenza carnosa prima della frittura:

1. Ammollo e drenaggio:

- Lavate delicatamente i funghi per eliminare eventuali residui di terra o detriti.

- Mettere a bagno i funghi in acqua fredda per circa 10-15 minuti. Questo aiuta i funghi ad assorbire alcuni funghi e a mantenere le loro dimensioni durante la cottura.

- Dopo l'ammollo, scolare accuratamente i funghi in uno scolapasta o asciugarli con carta assorbente per rimuovere l'eccesso di funghi.

2. Tecnica di salatura:

- Lavate e mondate i funghi come detto prima.

- Cospargete i funghi con una generosa quantità di sale e lasciateli riposare per circa 20 minuti.

- Il sale estrarrà l'umidità dai funghi, facendoli inizialmente restringere.

- Dopo 20 minuti, i funghi inizieranno a rilasciare i loro succhi, creando una salamoia.

- Scolate i funghi dalla salamoia e poi asciugateli delicatamente con carta assorbente.

- Seguendo queste tecniche, i funghi avranno meno probabilità di restringersi notevolmente durante la frittura.