Come Smoke Deer Roast

Il fumo è un metodo secolare di cucinare e conservare la selvaggina utilizzando il calore indiretto di un incendio. L'aggiunta di trucioli di legno aromatiche per una griglia o fumatore può impartire dolcezza o un gusto di legno per l'arrosto. Tagli di carne più severe diventano più tenera quando affumicato, come il tempo di cottura più lunghe tende ad ammorbidirsi e abbattere le fibre di carne. Perché cervo è una carne magra così, grassi di manzo o pancetta fusi, olio o burro strofinato o imbastita sulla carne produce una succosa, arrosto affumicato.
Hai bisogno
gas, carbone o legno fumatore o griglia
Termometro per carni
Carta assorbente
Sharp coltello
gomma monouso o lavabili o guanti da cucina in plastica
tagliere Clean
Grande ciotola o un contenitore con coperchio
Grande agitazione cucchiaio
5 lb. a £ 6 capriolo arrosto
1/2 galloni. acqua
1 tazza di sale
marrone 1/2 tazza di zucchero
5 cucchiai. pepe nero
1 cucchiaio. salvia
1 cucchiaio. dragoncello
1 cucchiaio. aglio in polvere
1 cucchiaio. timo
2 foglie di alloro
1/4 tazza di burro, olio da cucina o lardo
Istruzioni

1. La notte prima l'arrosto sia per essere fumata, sciacquarlo sotto l'acqua fredda e pat asciugare con carta assorbente. Posare l'arrosto su un tagliere e rimuovere eventuali residui di pelle grassa o argento con un coltello affilato. Affettare una profonda, tasca orizzontale in mezzo alla arrosto, facendo attenzione a non tagliare tutto il percorso attraverso la carne.
   

2. Versare il sale, lo zucchero, erbe e spezie in un grande, contenitore pulito. Aggiungere 1/2 galloni. di acqua e agitare la miscela fino a quando il sale e zucchero sono completamente disciolti. Aggiungere l'arrosto al contenitore, assicurandosi che è totalmente sommerso. Aggiungere più acqua se necessario. Coprire il contenitore e conservarlo in frigorifero per una notte.
   

3. Rimuovi l'arrosto dalla marinata e metterlo su un tagliere pulito nel lavandino della cucina a scolare per circa un'ora. Nel frattempo, preparare la griglia o fumatore secondo le istruzioni del produttore.
   

4. Con le mani guantate, distribuito il grasso, burro o olio nella cavità affettato in mezzo al arrosto. Se lo si desidera, strofinare la parte esterna della carne di cervo con un mix secco di qualsiasi spezie, erbe e spezie, non utilizzate per la produzione della marinata.
   

5. Inserite l'arrosto in griglia o fumatore e lasciare cuocere per circa 90 minuti per libbra. Controllare il centro del arrosto nella sua parte più grossa con un termometro di carne fino a raggiungere una temperatura interna di almeno 180 gradi Fahrenheit.
   

6. Rimuovi l'arrosto di un piatto da portata e permettono di riposare per 10 a 15 minuti. Affettare l'arrosto e servire subito, o strettamente avvolgere la carne di cervo a fette e conservare in frigorifero per un uso successivo.