Con carni nazionali come manzo o maiale, vene di grasso o di tessuto connettivo aren 't necessariamente un difetto nella carne. Entrambi abbattere come la carne cuoce, danno gusto, la ricchezza e la succosità al pasto finito. Con carne di cervo, la situazione è alquanto diversa, perché gran parte del sapore indesiderabilmente selvatico è concentrata proprio in quei tessuti. Prima di cuocere la vostra carne di cervo, con un coltello affilato per tagliare via il grasso superficiale o grandi vene di grasso tra i muscoli. Se il taglio non ha alcun tessuto connettivo osservabile o & quot; silverskin & quot; - Il sottile, fodero argentea che racchiude alcuni muscoli - tagliare quelle via anche
veloce Salamoia

Ammollo carni in una soluzione salina concentrata è un centuries-. vecchio metodo di conservazione, utilizzato per preparare prosciutti e carne in scatola, tra gli altri tagli. Se si riduce la percentuale di sale, e godersi la vostra carne di cervo per poche ore invece di giorni, la salamoia disegnerà una porzione dei succhi naturali dalla tua carne di cervo. La carne assorbe parte della salamoia e, condimento carne profondamente e diluendo il suo sapore selvatico. Salamoia ha il vantaggio di aiutare carne rimanere umido durante la cottura, un beneficio significativo con magro, carne di cervo facilmente scotto.
Uso Marinate

bandi europei classici di cervo di cucina per forza marinate aromatizzate per domare il sapore selvatico pescato. Miscele tradizionali includono ingredienti come il vino rosso e aceto di vino rosso, aglio, cipolle e forti,-boisé degustazione erbe come rosmarino e bacche di ginepro. Questi sono tutti i sapori potenti nel loro diritto, e contrastare il sapore di selvatico della carne incontrando la testa alta e la sopraffazione. Cacciatori e cuochi americani spesso marinare la loro carne di cervo nel latte o latticello, che - come una salamoia - percola via un po 'sapore forte della carne. Scienziati alimentari hanno notato che probabilmente a causa di enzimi naturali, prodotti lattiero-caseari intenerire anche la carne a volte dura più efficace rispetto marinature tradizionali acide.
Forte Stagionatura

Quando un sapore gamey persiste nonostante i vostri sforzi, aromi il piatto è generosamente l'arma finale nel vostro arsenale. I profondi, sapori complessi di buone curry o chili di polveri in grado di fornire una pellicola potente per la gaminess della vostra carne, con note terrose e pungenti che nascondono muskiness della carne di cervo. Terroso, spezie fumosi come il cumino, paprica e chipotle sono particolarmente bravi in ​​questo. Lungo, cottura lenta in una salsa saporita solito sottomettere gaminess della carne ad una tollerabile o addirittura un livello piacevole. Se il piccante di curry o chili non fa per voi, una ricca salsa di pomodoro o salsa di funghi ha un effetto simile senza il calore.