Come si affumica un prosciutto cotto?

Affumicare un prosciutto cotto aggiunge un ulteriore strato di sapore e affumicatura alla carne. Ecco i passaggi su come affumicare un prosciutto cotto:

Ingredienti:

- Prosciutto cotto (con osso o disossato)

- Trucioli di legno (come noce americano, mela o ciliegio) da affumicare

- Zucchero di canna

- Spezie a tua scelta (come pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere o paprika)

Istruzioni:

1. Prepara il tuo affumicatore:

- Configura il tuo affumicatore secondo le istruzioni del produttore.

- Preriscaldare l'affumicatore a una temperatura compresa tra 225°F (107°C) e 250°F (121°C).

2. Preparare il prosciutto:

- Togliere il prosciutto dalla confezione.

- Se il prosciutto è con osso, rimuovete l'osso tagliando lungo il lato dell'osso ed estraendolo con attenzione.

3. Condire il prosciutto:

- Mescola lo zucchero di canna e le spezie scelte in una piccola ciotola.

- Strofinare la miscela di spezie su tutto il prosciutto, assicurandosi che copra tutta la superficie della carne.

- Lascia riposare il prosciutto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti o un'ora, permettendo alle spezie di penetrare nella carne.

4. Preparare i trucioli di legno:

- Immergere i trucioli di legno in acqua per almeno 30 minuti prima di utilizzarli nell'affumicatore. Questo aiuta a evitare che brucino troppo velocemente.

5. Affumicare il prosciutto:

- Disporre il prosciutto sulla griglia affumicatrice. Aggiungi i trucioli di legno imbevuti nella scatola dell'affumicatore o nell'area designata all'interno dell'affumicatore.

- Affumicare il prosciutto per 2 o 3 ore o finché non raggiunge una temperatura interna di 60 °C (140 °F) misurata con un termometro per carne.

6. glassare il prosciutto:

- Mescola 1/2 tazza di zucchero di canna, 1/4 tazza di miele e 2 cucchiai di aceto di mele.

- A circa metà affumicatura, spennellate il prosciutto con la glassa e lasciatelo caramellare.

7. Lascia riposare il prosciutto:

- Una volta che il prosciutto ha raggiunto la temperatura interna desiderata, toglietelo dall'affumicatore.

- Lasciare riposare il prosciutto per almeno 15 minuti prima di affettarlo e servirlo.

8. Divertiti:

- Affettate il prosciutto affumicato e servitelo caldo con i vostri contorni preferiti, come purè di patate, verdure arrostite o un'insalata.

Ricorda, i tempi di affumicatura e la temperatura interna possono variare a seconda delle dimensioni del prosciutto e delle prestazioni dell'affumicatore. Utilizza sempre un termometro per carne per assicurarti che il prosciutto raggiunga una temperatura interna sicura prima di consumarlo.