Quando si affila un coltello si dovrebbe tenere la pietra contro di essa approssimativamente ad angolo?

L'angolo corretto per tenere un coltello contro una pietra per affilare dipende dal tipo di coltello e dall'affilatura desiderata. In genere, un buon punto di partenza per la maggior parte dei coltelli da cucina è tenerli con un angolo di 20 gradi rispetto alla pietra. Questo angolo è sufficientemente acuto per la maggior parte delle attività quotidiane, pur essendo relativamente facile da mantenere. Per operazioni di taglio più fini, come affettare verdure delicate o sashimi, potresti voler affilare il coltello con un angolo leggermente più ripido, ad esempio 25 o 30 gradi. Al contrario, per le attività che richiedono un bordo più robusto, come tagliare carne o ossa dure, potresti voler affilare il coltello con un angolo meno profondo, ad esempio 15 o 18 gradi. È importante sperimentare e trovare l'angolazione che funziona meglio per il tuo coltello specifico e le tue esigenze di taglio.