L'arrosto di scamone è uguale all'occhio dell'arrosto rotondo?

L'arrosto di scamone e l'occhio di giro sono due tagli diversi di manzo dalle cosce. L'arrosto di scamone viene dalla parte superiore della zampa posteriore e l'occhio rotondo si trova vicino al fondo.

Differenze chiave

* Forma: L'arrosto di scamone è un grosso taglio di carne che viene spesso venduto disossato. Ha una forma rotonda o ovale. Anche l'occhio di tondo viene tipicamente venduto disossato ma è più allungato e a forma di lacrima.

* Consistenza: L'arrosto di scamone è in genere più tenero dell'occhio rotondo. Questo perché presenta una maggiore quantità di marezzatura, ovvero il grasso che intervalla le fibre magre della carne. L'occhio rotondo è più snello e, di conseguenza, può essere più duro.

* Gusto: L'arrosto di scamone ha un sapore più ricco dell'occhio di tondo. Ciò è dovuto al maggiore contenuto di grassi. L'occhio rotondo ha un sapore più delicato.

* Metodi di cottura: L'arrosto di scamone si cucina meglio utilizzando metodi che non richiedono lunghi tempi di cottura, come grigliare, arrostire o cuocere alla griglia. L'occhio tondo è più adatto per i metodi di cottura lenta, come brasare, stufare o arrostire.

Conclusione: L'arrosto di scamone è un taglio di carne più tenero e saporito che può essere cucinato in vari modi. L'occhio di tondo è un taglio di carne più magro e delicato che è meglio cuocere utilizzando metodi di cottura lenta.