Durante la fermentazione, le bucce delle uve vengono lasciate a dare colore al vino rosso. Piatti di carne contenenti carni bovine, agnello o vitello spesso richiedono vino giovane rosso corposo. Ad esempio, il Cabernet Sauvignon è un vino molto tannico adatto per dare un sapore ricco di carne e renderlo tenero. Vino rosso robusto come il Chianti è principalmente usato per fare salse rosse. La scelta ideale per le zuppe la cottura con ortaggi a radice o brodo di carne è il vino corposo terrena. Vino rosso secco è una buona scelta per molte ricette. Considerare l'utilizzo di vino tradizionale per piatti regionali come il vino italiano per ricette italiane o vino francese per piatti francesi. Alcuni altri vini rossi adatti per la cottura includono Pinot Noir, Syrah e Zinfandel.
Vino Bianco

Le bucce delle uve vengono tolti per produrre vino bianco incolore. Vino bianco di solito è aggiunto ricette contenenti pollo, verdure e frutti di mare. I principali tipi di vino bianco sono lo Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc il Riesling, Pinot Grigio, Viognier e Gewürztraminer. Vino bianco ha un sacco di gradazione alcolica e senza dolcezza in più in modo da non dovete preoccuparvi di perdere il gusto naturale degli ingredienti per la dolcezza del vino. Vino bianco secco è bene utilizzare per cucinare zuppe di pesce, bouillabaisse o crema salse e vino bianco dolce è buono in dessert. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc e Chardonnay sono comunemente utilizzati in marinatura, rosolare o fare salse di frutti di mare e pollo.
Vino di riso

vino di riso è fatto dalla fermentazione di amido di riso che è convertito in zucchero. E 'utilizzato in cucina cibo cinese e giapponese per insaporire sughi, e agire come acido marinate. Chef giapponesi usano Sake (vino secco) e Mirin (vino dolce) per la cottura. Shaoxing e Huangjiu vino di riso sono necessari cucinare cibo cinese. Questi vini stanno guadagnando popolarità in piatti occidentali, nonché per completare manzo e frutti di mare.
Vino Liquoroso

si aggiunge il vino liquoroso a sviluppare sapore intenso, che può variare da asciutto per dolce. Le categorie di vino liquoroso sono Madera, Marsala, Sherry, Porto e Vermouth. Madeira è spesso usato in cucina francese per fare salse e marinate per carne di maiale e pollo. Cucina italiana usa spesso Marsala in salse e dolci come tiramisù. Port è un vino fortificato dolce adatto a piatti di frutta e dolci. Dessert di frutta che hanno erbe possono richiedere dolce Vermouth di fare una grande aggiunta. Assicurati di aver scelto la giusta categoria appropriata per il piatto, dato che i vini fortificati sviluppano sapore forte.