Carne ricette tagine solitamente richiedono tagli meno costosi, come l'agnello collo, spalle o gambi, cuocere fino a quando sono molto tenera e cadere l'osso, ma qualsiasi tipo di carne o di pollo possono essere utilizzati. Alcune ricette richiedono una combinazione di agnello e pollo, cucinato con un medley di condimenti e altri ingredienti, che possono includere le olive, frutta, legumi e limoni freschi o conservati. Spezie tradizionalmente di solito a base di carne di pollo sapore o tagine includono la cannella, zafferano, zenzero, curcuma, cumino, paprica e la miscela di spezie marocchino Ras el hanout, che in arabo significa "superiore del negozio." Una tale miscela tipicamente comprenderebbe cardamomo, chiodi di garofano , cannella, peperoncino, coriandolo, noce moscata, pepe e curcuma. Ras el hanout è spesso strofinato sulla carne o di pollo prima della cottura.
Tagine di verdure

Verdure è un altro piatto popolare marocchina, e può essere servita come contorno o principale corso vegetariano, insieme con couscous condita con mandorle o pinoli, scalogno affettato e yogurt stile greco. Queste ricette richiedono generalmente una miscela di verdure. Questi possono includere verdure di primavera, come melanzane, cavolfiori e zucchine, o ortaggi a radice, che potrebbe consistere di carote, sedano, ravanelli, patate dolci e rape. Le verdure sono conditi con coriandolo fresco, paprica, cumino, zenzero, cannella, sale e pepe in grani e spesso combinati con salamoia crudo, tritato olive verdi. Una miscela di spezie per queste ricette può essere effettuata fino a quando una settimana prima del tempo e chiuso ermeticamente conservato a temperatura ambiente.
Pesci Tagine

filetti di pesce bianco Firm, come ad come halibut, mahi mahi, spigola o pesce specchio atlantico, è consigliato per una tagine pesce marocchino. Spezie potrebbero includere fili di zafferano (regolate a piacere), paprica dolce e cumino, e il dito rosso peperoncino combinati con coriandolo, aglio, piatto-foglia di prezzemolo e aglio. In alcune ricette tagine di pesce, viene utilizzato un chermoula pomodoro, composto da olio d'oliva, chiodi di garofano, cipolle, pomodori schiacciati, il succo di limone, prezzemolo, cumino, coriandolo, sale e pepe. Questo serve come marinata in cui il pesce viene posizionato per almeno due ore prima della cottura. Il piatto è pronto una volta che le scaglie di pesce facilmente e le verdure sono tenere. La marinata riservato può versato sopra il pesce prima di servire.