Cos'è il cioccolato nero?

Il cioccolato fondente o nero, nella sua forma più semplice, è la combinazione di cacao solido e grasso della fava di cacao, eventualmente con zucchero. Il cioccolato fondente contiene pochissimi o nessun residuo solido del latte e non è uguale al cioccolato al latte, che contiene una percentuale maggiore di solidi del latte e zucchero. Il cioccolato fondente ha un contenuto di cacao più elevato e un contenuto di zucchero inferiore rispetto al cioccolato al latte, quindi ha meno calorie e presenta maggiori benefici antiossidanti associati al cacao e ai suoi composti.

Il cioccolato fondente è ottenuto dai semi dell'albero del cacao, che vengono raccolti, fermentati, essiccati, tostati e macinati in cacao in polvere e burro di cacao. Il burro di cacao e lo zucchero vengono quindi mescolati e concati, ovvero il processo di riscaldamento e raffreddamento della miscela per sviluppare il sapore e la consistenza. La miscela risultante viene quindi temperata e versata negli stampi per creare il prodotto finale di cioccolato.

Il cioccolato fondente varia di colore dal marrone scuro al quasi nero e ha un sapore forte, ricco e leggermente amaro. Contiene alti livelli di antiossidanti, flavonoidi e minerali come magnesio, rame, ferro, zinco e potassio.

Il cioccolato fondente contiene anche caffeina e teobromina, entrambi stimolanti in grado di dare una piccola sferzata di energia. Il cioccolato fondente è una buona fonte di polifenoli, composti che hanno dimostrato di avere numerosi effetti positivi sulla salute.

Il cioccolato fondente può essere gustato in tanti modi diversi, ad esempio da solo, come ingrediente di dolci e altre pietanze, oppure come bevanda sotto forma di cioccolata calda.