La carne utilizzata in haggis è cotto -. Tipicamente con la bollitura - prima di essere farcite nel corpo. Grazie alla precottura, haggis ha solo bisogno di essere riscaldato a fondo per essere pronti da mangiare. Haggis è tradizionalmente bollito o al forno. Con questi metodi, il sapore del haggis dipenderà principalmente sulle spezie e carni utilizzate nella ricetta. Fumare tuo haggis non solo permette ai sapori della ricetta a venire attraverso, ma aggiunge anche un altro strato di sapore alla salsiccia.
Selezione della Temperatura

A meno che il haggis sono stati seccati, utilizzare il metodo a caldo del fumo. Affumicatura a freddo comporta mantenere l'haggis a circa 85 gradi Fahrenheit. Con carni polimerizzato, questa temperatura crea le condizioni ideali per la crescita dei patogeni di origine alimentare. Nel metodo fumante, l'haggis è fumato in un fumatore che rimane a 160 F per tutto il processo di affumicatura. Questa temperatura è abbastanza caldo per uccidere la maggior parte dei patogeni. Il fumo caldo cuoce la carne attraverso e gli dà un sapore ricco e fumoso.
Fumatori tuo Haggis

A parte la sua dimensione più grande, fumando un haggis è simile a fumare qualsiasi altro salsiccia. Se si sceglie di fumare vostro haggis, avrete bisogno di un fumatore, il legno e un sacco di tempo. I legni duri fare la scelta migliore per il fumo in quanto bruciano più e dare un sapore migliore di conifere. Accendere il legno e riscaldare il fumatore a 160 F e quindi aggiungere il haggis. A seconda delle dimensioni del haggis, il fumo può richiedere da 3 a 24 ore. Durante questo periodo, è necessario mantenere la temperatura del fumatore a 160 F per impedire la crescita di patogeni. Piuttosto che a giudicare dal tempo, utilizzare un termometro di carne per verificare la vostra haggis. Un termometro inserito nel centro della haggis dovrebbe leggere tra 152 e 160 F. È possibile anche parzialmente fumare il haggis e quindi terminare la cottura in forno.
Utilizzando la Haggis

Per attaccare con la tradizione, servire il vostro haggis con purè di rape e purè di patate e lavarlo giù con whisky scozzese. Questo è anche il menu standard per una cena di Burns per onorare poeta nazionale della Scozia, Robert Burns. È inoltre possibile utilizzare i haggis affumicati come ripieno di pollame, sbriciolato davanti a un piatto di nachos, mescolato in un lotto di lasagne o in qualsiasi ricetta in cui si usa la salsiccia sbriciolata. Se avete qualsiasi haggis sinistra sopra, si può conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Se non avete intenzione di mangiare il haggis presto, parte fuori in singole porzioni e archiviare i pacchetti nel congelatore. Per il miglior sapore, intenzione di mangiare i haggis congelati entro 3 mesi.