Polonaise è uno dei più semplici salse francesi, in sia tecnica ed ingredienti. Pangrattato, burro, uova sode e TV a foglia di prezzemolo - il più fresco si può ottenere, naturalmente - comprendono questo equipaggiamento rustico di pesce, anatra, asparagi e praticamente qualsiasi proteina o vegetale si può pensare. Come tutti i piatti che contengono solo tre o quattro ingredienti, una salsa polonaise ben preparato richiede freschezza e la qualità dei suoi componenti. Se non si utilizzano le uova fresche cotte per esigere doneness hardboiled, utilizzare pangrattato mal strutturati o la margarina sostituto per il burro, si otterrà una salsa che assomiglia più da vicino i resti di piastra per la colazione del camion-stop-pranzo di un rustico, ma raffinato, salsa francese.
per i pesci e molto altro

Polonaise integra la maggior parte delle proteine ​​e verdure, ma si distingue per i cibi semplici e oneste Polonia è conosciuta per. Polonia ha diversi villaggi di pescatori storici lungo il Mar Baltico, come Danzica e Gdynia, dove fresco trote, passere e salmone fiorire del Baltico, nonché una serie di pesci affumicati, tra cui argentina, carpe e storioni. Polonaise va con pesce fresco e affumicato allo stesso modo, come evidenziato in piatti francesi come loup de mer à la polonaise, o fresco branzino nello stile della Polonia. Salsa Polonaise funziona anche con molti tagli di carne, in particolare le cosce di pollo e midollo di bue, sia al centro di famosi piatti francesi e polacchi benedetto con salsa polonaise. Polonaise brilla anche su verdure verdi, come sauté asparagi, e varietà crocifere, come il cavolfiore arrosto. Lei non si è limitati ai classici, anche se, quindi sentitevi liberi di alto tutte le carni o vegetali si sceglie con polonaise.
Preparare le uova

uova alla cottura archetipo hard-boiled fase - un tuorlo d'oro cremoso, circondata da un solo set-bianco - è essenziale per la salsa polonaise. Dovrete premere le uova attraverso un setaccio a maglia fine dopo averli bollire, così i bianchi in lattice di gomma e non fare, ei tuorli legare il prezzemolo e pangrattato nel burro, quindi non si può avere grigio gessoso, interni solforico, neanche. Per fare le uova sode per la salsa polonaise, coprire le uova con un paio di pollici di acqua fredda in una pentola. Avete bisogno di un uovo per ogni porzione di polonaise. Coprite la casseruola e portare l'acqua a ebollizione vigoroso a fuoco medio-alto. Prendete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti, coperto. Recuperare le uova dall'acqua con un mestolo forato e immergere in un grande contenitore pieno di acqua ghiacciata per raffreddare. Crack le uova su un fianco, non appena è possibile gestire le e restituire il all'acqua; l'acqua riempie lo spazio tra il bianco e il guscio e rendere più facile pelatura. Lasciate raffreddare le uova fino in fondo e rotolano ciascuno sul piano di lavoro per rompere il guscio tutto intorno. Sbucciate le uova e metterle da parte.
Costruzione e Servire la Salsa

Tagliare le uova a metà e posizionare le superfici di taglio rivolti verso il basso in un setaccio a maglia fine. Premere le uova attraverso il setaccio e in una ciotola con il dorso di un cucchiaio o una spatola di gomma quindi mettere da parte. Fate sciogliere 2 cucchiai di burro non salato per ogni uovo in una padella sul fornello a fuoco medio-alto e aggiungere 1/2 tazza di pangrattato panko. Friggere il pangrattato fino a doratura, circa 3 minuti, mescolando ogni tanto. Girare il fuoco al minimo e aggiungere le uova setacciata insieme a un piccolo gruppo di fresco tritato piatto foglia di prezzemolo. Aggiustare di sale kosher e mescolare poi togliere il tegame dal fuoco. Stendere la salsa sulla carne o un piatto mentre sono ancora calde.