Proveniente dalla regione della Provenza francese, aioli tradizionale è costituito dalla macinazione di spicchi d'aglio con sale e olio d'oliva con un mortaio e pestello. L'aglio agisce come un emulsionante per addensare la salsa. Versioni standard di oggi di aioli includono anche senape di Digione e tuorli d'uovo. Che si tratti di fatto con ingredienti tradizionali o contemporanei, chef esperti dicono che ci sono due elementi chiave per rendere aioli: temperatura e tempo. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente prima di combinare. Il cuoco poi li macina insieme pazientemente, aggiungendo l'olio lentamente fino a quando la salsa si addensa. Se si aggiunge troppo rapidamente troppo olio, la salsa non si emulsionare bene.
Aioli calore lentamente

cuochi contemporanei hanno cercato scorciatoie per il laborioso processo di fabbricazione aioli, che può essere la motivazione dietro una ricetta che richiede il riscaldamento della salsa per addensare esso. Questa alternativa auspica una combinazione degli ingredienti in un robot da cucina, poi lentamente riscaldando il composto, mescolando costantemente, finché non si addensa. Quando si effettua aioli con questo metodo, si consiglia di utilizzare l'olio di calore tollerante come cartamo al posto di olio d'oliva. Ancora una volta, fare attenzione a non riscaldare la salsa troppo in fretta, come il calore renderà separato. Se le separa salsa, provare sbattere il tuorlo di un uovo in una ciotola, quindi aggiungere la salsa separato e frullare la salsa fino a che non emulsiona di nuovo.

Variazioni

Spesso aioli è servito con verdure crude tagliate noti come crudité. In questi tempi giramondo, aioli si trovano allegate vari alimenti, dai salumi in Spagna a patatine fritte in Australia. In Provenza, aioli si sviluppa su baguette che sono fatti in crostini e servite con popolare zuppa di pesce della regione. Variazioni su aioli classici includono l'aggiunta di rosmarino fresco tritato o peperoni chipotle. Un'altra versione include un pizzico di zafferano con un cucchiaio di miele
Attenzione Uova

Una volta cautela con aioli:. L'uso di uova crude rende pericoloso per alcune persone . Come con qualsiasi salsa o condimento a base di uova crude, aioli probabilmente non dovrebbe essere mangiato dai bambini, le donne anziane o in stato di gravidanza per evitare la possibilità di malattie di origine alimentare che potrebbero danneggiare il feto. Questo pericolo può essere aggravato perché aioli, anche quando riscaldato per addensare esso, di solito è servito a temperatura ambiente. Questo è all'interno di & quot; pericolo zona & quot; tra i 40 ei 145 gradi Fahrenheit, dove i batteri possono crescere negli alimenti.