Le ricette più tradizionali per la chiamata haggis per le pecore di & quot;. Coraggio & quot ; - Le sue fegato, polmoni e cuore - così come lo stomaco dell'agnello di agire come un recipiente di cottura. Lo stomaco richiede una ammollo e la pulizia prima che sia pronto per l'uso, quindi questo di solito è fatto il giorno prima. Poi il fegato, i polmoni e il cuore - e, a volte, uno dei più piccoli stomaci - sono delicatamente bollire finché sono teneri. Le interiora vengono tritati e mescolati con sego di bue, sale e pepe, e acciaio tagliato farina d'avena scozzese in proporzioni variabili. Lo stomaco è pieno solo a metà strada, per consentire l'espansione, quindi bollire per ore fino a quando il suo contenuto sono completamente cotte.
Servire Forth

Negli Stati Uniti lo stomaco della pecora e polmoni sono proibite dalla legge per la salute, in modo da versioni americane sono cucinati in budelli, borse di cottura sintetici o addirittura sciolto, come polpettone. Comunque è fatta, il haggis va servito caldo con gli accompagnamenti tradizionali di & quot; neeps and'tatties & quot; - Che è rape e patate, a voi - e preferibilmente con generose porzioni di whisky di malto e Bobby Burns sul lato
.