di manzo crudo viene tritato e unito con la maionese, sale, pepe e Worcestershire. Lo chef modella questo in una palla e fa un rientro nel centro in cui egli crepe un uovo crudo. Capperi, cipolle tritate, piccoli sottaceti (Cornichons) e sottili fette di pane-accompagnare il piatto, per un pranzo leggero o una cena.
Finemente tritato di manzo crudo crea le basi per bistecca alla tartara.
Escargot

I francesi non considerano parassiti lumache giardino. Lumache giardino (Helix aspersa) sono coltivate su lumaca aziende agricole in tutta la Francia. Alla scadenza, gli agricoltori purge le lumache delle loro contenuto dello stomaco, che possono risultare tossici per l'uomo. Nei ristoranti, le lumache cuocere in un vino e burro all'aglio salsa bianca, guarnita con briciole di pane croccante. La maggior parte consumano lumache come antipasto, ma li si può mangiare come antipasto.
Questo lumaca diventa un antipasto quando al forno.
Combs

Un contorno insolito in Francia è il pettine rosso al culmine di una testa di gallo, noto come & quot; crette de coq & quot;. Molti chef francesi usano questo per aggiungere colore ai piatti di pollame. Anche se un contorno, si può mangiare il crette de coq, ma si aspettano di masticare per un po '.
La cresta rosso nella parte superiore della testa di un gallo fa un guarnire commestibili.
Animelle

Animelle, conosciuto in francese come & quot; ris de veau, & quot; provengono dalle timo dei giovani animali come carne di vitello o agnello. Brasata e animelle impanati appaiono in una varietà di preparazioni francesi.