Molte delle cucine del mondo, in particolare nelle regioni tropicali e subtropicali, sono costruite intorno focacce , piuttosto che le grandi forme di pane. Questo è in parte perché forni e il combustibile per riscaldarli erano storicamente costoso e raro in molte aree, e in parte perché focacce sono veloce e più conveniente da fare. Alcuni, come naan e pita pane, sono realizzati con pasta lievitata. Altri, tra cui tortillas e chapati, sono senza lievito e consistono semplicemente di farina, acqua e sale. Sono a volte cotte in forni convenzionali o forni tandoor camino simile, ma più spesso sono semplicemente cotti su una piastra piatta.
Dough Basics

pasta Chapati è costituito da una farina base grano intero. Assomiglia la farina macinata a pietra disponibile negli Stati Uniti più che americano farina integrale, con le sue relativamente grandi fiocchi di crusca. La farina e un pizzico di sale siano bagnati con acqua, poi impastata di una superficie liscia, impasto moderatamente rigido. Accarezzando o tirare i chapati a rondelle sottili è difficile a meno che l'impasto riposa per almeno un'ora, per il relax dei suoi fili elastici di glutine.
Preparazione preliminare

Lascia la impasto a temperatura ambiente, se userete nel giro di poche ore, o coprire e conservare in frigorifero per un giorno o due. Per la conservazione a lungo termine, dividere l'impasto in porzioni e avvolgere singolarmente. In alternativa, pat o ruotare il chapati in forma, poi congelare tra strati di pergamena o di carta oleata. Sarete in grado di rimuovere facilmente come molti come il necessario per pasti veloci. Chapati già sfornati possono anche essere congelati, poi riscaldato in forno sotto tovaglioli di carta umidi.
Freddo Dough

Se avete refrigerata la pasta, sarà rigida e difficile da lavorare fino a quando non torna a temperatura ambiente. Controllare il rendimento della vostra ricetta, e dividere l'impasto in un numero appropriato di porzioni individuali. Forma ogni porzione in una piccola palla schiacciata, e coprire le porzioni di involucro di plastica per evitare che si secchi. Quando raggiungono la temperatura ambiente e diventano morbidi e flessibili, sono pronti per l'uso.
Sulla piastra

casa cuochi in India di solito fanno chapati su una tava, una piccola piastra che assomiglia a un piatto padella in ghisa con una maniglia, ma nessuna lati. Un ghisa o padella in alluminio pressofuso rende un sostituto adatto. Arrotolare o pat ogni palla di pasta in un piatto rotondo, 5-7 pollici di diametro o come indicato nella vostra ricetta. Riscaldare la tua padella o tava a fuoco medio-alto, e cuocere il primo chapati fino a quando il primo lato è coperto di macchie marroni. Girare e cuocere il secondo lato, premendo i chapati delicatamente con le spatola per renderlo pallone e si gonfiano. Ripetere l'operazione per i rimanenti chapati, sfiorando leggermente con burro fuso come vengono dalla padella.