Come fare Mascarpone

Se hai mangiato autentico Tiramisù, hai mangiato Mascarpone, un formaggio italiano spesso usato in dessert. E 'documentato tracce di storia alla vicinanza di Milano nel tardo 16 centuryMascarpone può essere usato da solo, a volte con un po' di zucchero. E 'utilizzato anche in zabaione. Mascarpone è una crema bianco latte spessore facilmente diffondersi, fatto simile allo yogurt. Quando fresco, odora di latte e panna, ed è usato al posto del burro per addensare e arricchire il risotto. Anche se hai sentito esperti alimentari chiamano Marscapone, è davvero mascarpone. Troverete Mascarpone elencato come ingrediente di piatti regionali della Lombardia.
Hai bisogno
crema leggera
acido tartarico o succo di limone
acciaio inox bagnomaria
sterilizzato hankerchief
ciotola uno quarti
termometro per alimenti
Come fare Mascarpone

1. Raccogliere i seguenti ingredienti e le attrezzature: 1 quarto di gallone britannico panna (crema leggera possibile intervallo compreso tra il 18 e il 30% di grasso butirrico, la migliore per mascarpone è il 25% di grasso butirrico) .1 /4 di cucchiaino di acido tartarico (acido naturale vegetale derivato dal seme del tamarindo) o 2 cucchiai (30 ml) di cucchiai juice.2 limone acciaio inox acqua bagnomaria con coperchio fazzoletto sterilizzati mediante bollitura e appesi ad asciugare ciotola completelyone quarti per prendere il siero
   

2. Warm 32 once crema leggera in un acciaio inox bagnomaria a 185 gradi (85 gradi Celsius).
   

3. Sciogliere 1/4 cucchiaino di acido tartarico o 2 cucchiai di succo di limone in 2 cucchiai di acqua.
   

4. Mescolare sciolto succo acido /limone tartarico nella crema calda, mescolate bene. La miscela si addensa quasi immediatamente. Tenerlo a 185 F per cinque minuti, mescolando ogni tanto.
   

5. in frigorifero coperto per 12 ore nel piatto interno in acciaio inossidabile (o trasferimento in un contenitore di plastica pulito con coperchio). Il siero dovrebbe separare un po 'in quel momento.
   

6. Trasferimento di un fazzoletto sterile. Sospendere sopra una ciotola e mettete in frigo per 24 ore per drenare il siero.
   

7. Follow-up mettendo il mascarpone in un contenitore a tenuta d'aria, refrigerate.Use entro una settimana.