melanzane alla parmigiana può essere il più noto piatto di melanzane italiano. E 'composto da fette di melanzana vestita in parmigiano grattugiato e poi coperto sia con una salsa di crema o una salsa di pomodoro e cotto al forno. A volte le fette di melanzana sono impanati e fritti prima; a volte sono alla griglia. Melanzane alla parmigiana fa bella antipasto vegetariano e ha bisogno di poco più di un insalata verde per servire come accompagnamento.
Caponata

Caponata è un pilastro della cucina siciliana. In una versione, la melanzana è stufato in salsa agrodolce con uvetta e pinoli per formare un gusto grosso. In un altro, il gusto è meno dolce e preparato con capperi, aglio e olive. Caponata possono essere serviti caldo oa temperatura ambiente. Scoop è su cracker o un cucchiaio in cima a fette di pane tostato per una versione di bruschetta. Può anche essere utilizzato come condimento per pesce o carne.
Melanzane ripiene

Un altro metodo tradizionale italiana di preparare melanzana è roba con carne macinata. Tagliare a metà le melanzane e scavare più carne; si può tagliare e reincorporare nella ripieno o salvarlo per un altro uso. Utilizzare carne macinata, agnello, tacchino o salsiccia in stile italiano per il ripieno. Condimenti variano ampiamente, ma pangrattato e pomodori sono aggiunte comuni. Ad esempio, a volte il pangrattato sono incorporati nel ripieno, polpettone in stile; altre volte sono spruzzato sulla parte superiore. Talvolta grattugiato formaggio o un ciuffo di salsa di pomodoro è utilizzato come topping invece. Le melanzane vengono poi cotti a 400 gradi Fahrenheit fino a quando sono tenere. Servire melanzane ripiene caldo, caldo oa temperatura ambiente come un corso principale.

Melanzane alla griglia

In Italia, le fette di melanzane vengono marinati in aglio, erbe aromatiche e olio d'oliva e poi alla griglia su brace aperti finché sono teneri. È inoltre possibile preparare su una griglia a gas a fuoco medio-alto. Come molti altri piatti melanzane italiani, possono essere consumati a caldo oa temperatura ambiente. Si tratta di una preparazione semplice che può essere servito come antipasto o contorno. Come variante, top con riccioli di formaggio parmigiano o un cucchiaio di salsa di pomodoro.