Il gambo è la parte inferiore o alla caviglia della gamba di un animale. E 'anche chiamato lo stinco o il garretto se è carne di maiale. In ogni caso, il gambo è una fitta taglio riempito con il muscolo duro, grasso e grandi vene di tessuto gristly connettivo. E 'spesso utilizzato, nonostante la sua durezza, perché se è cotto lentamente per ore in un piatto, come ossobuco, diventa a poco a poco mouthwateringly ricco e tenero. Le fibre muscolari stipate rilassarsi nel calore delicato, e la cartilagine duro si dissolve in ricco, umido di gelatina naturale. La carne può essere facilmente estratto o tagliuzzato per vari usi.
Le ali della Beef Shank

ossobuco Classic è fatta da sobbollire stinco di vitello per ore in una base di pomodoro salsa. Legendary cookbook autore italiano Ada Boni consiglia aver tuoi gambi tagliati a 2- a pezzi da 3 pollici, che funziona bene per servire in stile familiare, mentre le ricette americane orientata solitamente favoriscono tagli di 1-1 pollici di 1/2 per le singole porzioni. Gambi di manzo possono essere sostituiti con nessun cambiamento nella tecnica, anche se il risultato finale sarà leggermente diverso. Gambi di manzo sono più grandi, in modo da utilizzare più sottili fette da 1 pollice per rendere porzioni ragionevoli. Hanno un gusto più nerboruto che il vitello relativamente mite.
Impegnarsi per farlo avverare

Fare ossobuco richiede un sacco di preparazione all'inizio, ma la cottura attuale è in gran parte hands-off e senza problemi. Potrai marrone tuoi stinchi a fondo in un forno olandese o pesante teglia, poi assorbire il grasso in eccesso dal fondo. Aggiungere una miscela di cipolla, carote e sedano e mescolare fino a che non stanno ammorbidito e traslucido, quindi aggiungere i pomodori tritati e abbastanza vino o brodo per coprire a malapena i gambi. Coprire il tegame ermeticamente e farlo scorrere in forno preriscaldato a 300 o 325 gradi Fahrenheit e lasciate sobbollire fino a che i gambi sono fork-gara. Che può prendere tre a cinque ore, quindi siate pazienti.
Finitura It Up

Per finire il piatto, rimuovere con attenzione i gambi teneri di un piatto da portata e la tensione della succhi di frutta. Ridurre la salsa a fuoco dolce fino a quando è spessa, o ridurla della metà e poi addensare con un po 'di amido di mais. Potete preparare il piatto a questo punto un giorno prima del tempo, se lo si desidera, poi riscaldare per servire. Osso buco è tradizionalmente servito con un contorno di gremolata, una miscela di aglio tritato, il prezzemolo, la scorza di limone e acciughe che illumina i sapori del piatto e completa la sua ricchezza, e un lato di riso, di solito famoso risotto allo zafferano di Milano.