Kombu-Bonito Dashi

Soup

Nota: Alcuni degli ingredienti può essere sconosciuto a un cuoco americano, ma di solito può essere trovato in grandi catene alimentari o negozi specializzati asiatici o negozi di alimenti naturali.
Crea il Dashi

Aggiungere l'acqua a una pentola capiente e calo in una striscia di kombu. Portare a ebollizione a fuoco alto. Togliere dal fuoco e togliere la kombu dal brodo usando un ragno o di pinze. Aggiungere i fiocchi di bonito e lasciate riposare il brodo per circa 3 a 5 minuti. Filtrate il composto attraverso una garza o un filtro da caffè. Mettere il brodo di nuovo nella pentola.
Fare la zuppa

Portare la pentola di brodo per una rapida ebollizione a fuoco alto, poi ridurre la fiamma al minimo. Cucchiaio circa 1 tazza di brodo caldo in una ciotola profonda e aggiungere il miso. Frullare fino a quando si scioglie miso. Riportare il miso e la miscela brodo alla piena pentola di brodo e mescolare per integrare pienamente il miso nella minestra.

Aggiungere il tofu e cuocere a fuoco lento per appena un minuto o due, per riscaldare il tofu.

Mestolo in ciotole e top con fette di scalogno. Servire immediatamente
Consigli

miso rosso ha un sapore si può essere abituati a come è spesso usato in ristoranti, ma è possibile utilizzare miso bianco -. Che è più dolce - o miso giallo - che è earthier. Quando si utilizza di miso bianco, potrebbe essere necessario aggiungere solo un cucchiaio o due di più per ottenere un buon sapore. Utilizzare la ricetta come linea guida per l'aggiunta di miso - aggiungere più o meno secondo i vostri gusti.

Vary il sapore della zuppa di miso utilizzando diversi dashis. Lasciare fuori i fiocchi di tonno e semplicemente far bollire la kombu in acqua per un dashi solo kombu-; utilizzare 1/4 a 1/2 tazza essiccato sardine, al posto dei fiocchi di tonno; o fare un dashi funghi shiitake utilizzando circa 1/2 tazza secchi shiitake funghi al posto dei fiocchi di tonno. L'uso di kombu nelle sardine e shiitake dashis è opzionale.

Se sei in una grande fretta o semplicemente non riesce a trovare gli ingredienti per fare dashi, sostituto scatola di pollo o di brodo vegetale per il dashi. Vi ritroverete con una zuppa che ha un sapore diverso rispetto a zuppa di miso tradizionale, ma uno che è nutriente e soddisfacente lo stesso.