Questo tipo di riso sushi origine in Giappone, ma è attualmente coltivato altrove, troppo, anche in California e Tennessee. Chiamato Koshi in breve, si tratta di un riso a grana la cui fermezza, l'aroma e dolcezza rendono particolarmente adatto per il sushi. Ha un colore leggermente paglierino. Koshi è spesso considerato lo standard per il riso sushi ed è ampiamente utilizzato in altri piatti, o semplicemente mangiato da sé.
Akitakomachi

Akitakomachi è ampiamente consumato in Giappone , dove viene anche comunemente usato nella preparazione di sushi. Le sue proprietà sono simili a quelle di riso Koshihikari. Akitakomachi tende ad essere fermo, umido e meno appiccicoso rispetto alle altre varietà. Il suo gusto varia tra neutro e nocciola.
Japonica

Japonica riso, come dice il nome, è anche originaria del Giappone. E 'una varietà a grana fine e di solito è consumato "shinmai" in stile, cioè entro tre mesi dalla raccolta. Tuttavia, il riso Japonica fresco è difficile da ottenere in commercio al di fuori del Giappone.
Aceto Rice

riso sushi è in genere preparato con una miscela di aceto che dà sapore e la consistenza. Dopo che il riso è bollito con alghe, viene drenato e mescolato con una soluzione composta di aceto di riso, zucchero semolato e il sale.