Come deve essere uccisa la carne kosher?

Secondo le leggi alimentari ebraiche (kashrut), gli animali kosher devono essere macellati in una modalità specifica chiamata shechita. Questo metodo di macellazione rituale è fondamentale per garantire la qualità e l'idoneità della carne al consumo kosher. Ecco come deve essere uccisa la carne per kosher:

1. Selezione degli animali:

- Solo animali specifici che soddisfano i criteri dietetici kosher possono essere macellati per ottenere carne kosher. Questi animali includono alcune specie di bovini, pecore, capre, cervi e pollame.

2. Ispezione:

- Prima della macellazione l'animale deve essere attentamente esaminato per eventuali difetti fisici, malattie o lesioni. Qualsiasi animale trovato con condizioni squalificanti non è considerato kosher.

3. Shechità:

- Shechita è l'atto di macellare l'animale. Si tratta dell'uso di un coltello affilato e dalla lama liscia per praticare un'incisione rapida e profonda sul collo dell'animale.

- Questo taglio recide la trachea, l'esofago e le arterie principali, causando una rapida perdita di sangue e perdita di coscienza.

4. Macellatore addestrato:

- Solo gli shochtim (macellatori rituali) adeguatamente formati e certificati sono autorizzati a eseguire la shechita. La loro competenza garantisce che il taglio sia preciso e soddisfi tutti i requisiti religiosi ed etici.

5. Rimozione del sangue:

- Dopo la macellazione, la carcassa viene appesa a testa in giù per consentire un completo drenaggio del sangue. Questo processo è fondamentale perché, secondo la legge ebraica, è vietato consumare sangue.

6. Ulteriore ispezione:

- Dopo la sgocciolatura, la carcassa viene sottoposta ad un ulteriore e rigoroso controllo per verificare che non siano presenti tracce di sangue o altri difetti squalificanti.

7. Salatura:

- La carne kosher deve essere salata per eliminare eventuali residui di sangue. Il procedimento prevede di ricoprire la carne con sale grosso e di lasciarla riposare per un determinato periodo di tempo, che varia a seconda del tipo di carne.

8. Lavaggio e risciacquo:

- Dopo la salatura, la carne viene accuratamente lavata e sciacquata per eliminare il sale ed eventuali impurità rimaste.

Aderendo a questi requisiti specifici per la macellazione e la lavorazione della carne, i consumatori kosher si assicurano di consumare cibo che soddisfa gli standard dietetici religiosi e le pratiche etiche prescritte dalla legge ebraica.