Come si prepara un salame duro rigorosamente kosher?

Per realizzare un salame duro rigorosamente kosher vi serviranno i seguenti ingredienti:

* 5 libbre di petto di manzo, tagliato a cubetti da 1 pollice

* 2 libbre di manzo, tagliato a cubetti da 1 pollice

* 1 libbra di grasso di manzo, tagliato a cubetti da 1/2 pollice

* 1 cucchiaio di sale kosher

* 1 cucchiaino di pepe nero

* 1 cucchiaino di aglio in polvere

* 1 cucchiaino di cipolla in polvere

* 1/2 cucchiaino di paprika

* 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna

* 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

* 1/4 cucchiaino di pimento macinato

* 1/4 cucchiaino di zenzero macinato

* 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata

* 1/4 cucchiaino di cannella

* 1/8 cucchiaino di cardamomo macinato

* 1/8 cucchiaino di macis macinato

* 1/4 bicchiere di vino rosso

* 1/4 tazza di brandy

* 1/2 tazza d'acqua

*1 cucchiaio di zucchero

* 1 pacchetto di colture starter (disponibile online o nei negozi di specialità alimentari)

Istruzioni:

1. In una grande ciotola, unisci il petto di manzo, il mandrino di manzo e il grasso di manzo.

2. Aggiungi sale kosher, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, pepe di cayenna, chiodi di garofano macinati, pimento macinato, zenzero macinato, noce moscata macinata, cannella, cardamomo macinato e macis macinato.

3. Mescolare bene per amalgamare.

4. Aggiungi il vino rosso, il brandy, l'acqua e lo zucchero.

5. Mescolare bene per amalgamare.

6. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per almeno 12 ore o fino a 24 ore.

7. Dopo 12-24 ore, aggiungi la coltura iniziale nella ciotola.

8. Mescolare bene per amalgamare.

9. Riempire il composto di salumi nei budelli.

10. Appendere i budelli del salame in un luogo fresco e asciutto per 2-3 settimane, o finché il salame non sarà sodo al tatto.

11. Divertitevi!

Suggerimenti:

*Se non avete un tritacarne potete chiedere al vostro macellaio di macinarvi la carne.

* Se non volete utilizzare il budello, potete formare dei tronchetti con l'impasto dei salumi e avvolgerli nella pellicola trasparente.

* Puoi anche aggiungere altri ingredienti al tuo salame, come formaggio, olive o noci.

* Per un salume più saporito potete utilizzare un abbinamento di diversi tipi di carne, come manzo, maiale e agnello.

* Assicurati di seguire attentamente le istruzioni per la tua cultura iniziale.