Farina tortillas sono una graffetta in Messico settentrionale, dove sono utilizzati come un wrapper per burritos, enchiladas, tacos e fajitas. Essi sono più flessibili di tortillas di mais e sono disponibili in diverse dimensioni. Tortillas di farina sono fatte con farina mescolando, il sale, il lievito, strutto o di altri grassi e acqua. L'impasto viene steso tra due fogli di carta da forno, o pressato in una pressa tortilla. Le tortillas sono cotti su una piastra calda, secca o fritti in olio.
Farine Tortillas e Crackerbreads

Alcuni focacce sono realizzati senza lievito, sia l'aria dal processo di miscelazione , leavener chimica o lievito. Queste focacce sono croccante una volta cotti, piuttosto che morbido e flessibile come una tortilla di farina, che contiene la lievitazione. Crackers, lavash duro, matzo, pane croccante nordico e papadum Indiano sono focacce croccanti che non utilizzano lieviti. Invece di essere cotta su una piastra, la maggior parte delle focacce di cracking sono al forno o arrosto in forno.
Farine Tortillas e Flatbreads Lievitati

Alcuni focacce hanno una piccola quantità di lievito aggiunto per intenerire il pane e farlo salire. La pizza è una focaccia lievitata comune, con l'aggiunta di lievito che causano l'aumento nella pasta. Ricette tortilla di farina a volte richiedono lievitare in forma di lievito in polvere, ma la quantità utilizzata è troppo piccolo per creare molto in altezza. Invece, il lievito contribuisce a creare piccole sacche d'aria nel prodotto finito. Focacce aggiuntivi che utilizzano lievitazione per aumento includono frittelle, naan indiano e roti, focaccia, gorditas e pane pita.
Altri metodi di cottura e ingredienti

Mentre tortillas di farina contengono farina e sono cotti su una piastra, altri focacce utilizzano cereali diversi e metodi di cottura. Flatbreads che utilizzano farine macinate, come segale, possono essere simili a tortillas o altri focacce lievitate. Altri cereali, come il riso o farina di mais masa, in grado di creare una più spessa, focaccia denso se utilizzato in tutta la loro forme. Un esempio di questo è il denso, messicano torta di farina di mais, sopa. In alternativa, farina di riso lavorato crea una gara d'appalto, pasta sottile, utile per crepes o wonton involucro, o che può diventare molto croccante quando cotti. Alcuni focacce sono cotti a vapore per l'umidità, come ad esempio il idli Indiano, mentre altri sono fritti, come le torte di manioca giamaicani.