Ci sono due tipi di gumbo, creola e cajun, e si aggiungono ingredienti diversi a seconda del tipo si stanno facendo. Cajun gumbo utilizza crostacei, salsicce o carne ed è molto piccante dovuto all'aggiunta di pepe di Caienna. Creolo gumbo ha molluschi e pomodori ed è meno piccante. Cajun gumbo utilizza un roux scuro o file come addensante e creolo gumbo utilizza okra o un roux leggero.
Della

Il calcio usato in un gumbo è quasi altrettanto importante come il gumbo sé. Un buon gumbo magazzino utilizza i gusci di gamberetti o lische di pesce con l'acqua, carote, cipolle, sedano e spezie. Alcune spezie da includere sono aglio, chiodi di garofano, basilico, sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento il magazzino per diverse ore prima di utilizzarlo nel vostro Gumbo.
Carne e frutti di mare

È possibile aggiungere una vasta gamma di combinazioni di carne per un gumbo, ma ci sono alcune regole generali da seguire. Gumbo può avere ostriche, gamberetti, granchi, pollo, anatra, scoiattolo, coniglio, salsiccia o prosciutto in esso. Se fate un gumbo a base di pesce, si deve solo aggiungere salsiccia o prosciutto come carne e una gumbo a base di carne ha solo ostriche come un pesce aggiunta. Manzo e altri maiale non vengono mai utilizzati in gumbos tradizionali. Aggiungere una salsiccia piccante, come andouille, se si sceglie di utilizzare la salsiccia nel gumbo.

Verdure

Quasi tutte gumbos utilizzano quello che è indicato come il "santo trinità di ortaggi ": sedano, peperoni e cipolla. Creolo gumbo solito aggiunge pomodori alla zuppa e si può ceppo fuori le verdure quando si è finito di cucinare, se si preferisce. Cajun gumbo non ha mai pomodori e le altre verdure dovrebbe essere lasciata nel gumbo.
Addensante

Un roux può essere utilizzato sia gumbo se Cajun gumbo tende ad avere un roux scuro mentre creolo di più leggero. Roux è costituito da una miscela di farina e grasso che addensa la gumbo e cuoce con esso. Più a lungo si cucina il gumbo, più scuro il roux. Okra tende ad essere cucinato come addensante in un gumbo pesce oltre gumbos a base di carne e può essere combinato con roux. File è una polvere aggiunto alla fine del processo di cottura in quanto si può fare il gumbo troppo filante se usato in precedenza nel processo di cottura.