Come Dry Cure Venison

Un certo numero di metodi possono essere utilizzati per conservare selvaggina, tra cui l'inscatolamento e congelamento. Tuttavia, stagionatura asciutta capriolo produce un piacere delizioso. Selvaggina stagionato, noto anche come carne di cervo a scatti, è un basso contenuto di grassi alternativa carne secca. È anche possibile incorporare diverse spezie per soddisfare il vostro palato. Questo metodo permetterà di godere di cervo durante tutto l'anno.
Hai bisogno
£ 8 sale
£ 3 canna da zucchero
nitrato di sodio 3 oz
1/2 oz nitrito di sodio (per un totale di 4 once nitrati se non nitriti disponibili).
Istruzioni

1. Congelare cervo invecchiato per diversi giorni per renderlo più facile da tagliare. Tagliate la carne di cervo nei vostri tagli e spessori desiderati.
   

2. Mix vostra cura a secco per la selvaggina. Avrete bisogno di un'oncia di cura secco per una libbra di carne.
   

3. Strofinare la cura asciutta nella carne accuratamente, aggiungendo cura come si lavora. Una volta che ogni pezzo è coperto in cura, è possibile memorizzare la carne in scatole di legno.
   

4. Ripetere il processo di polimerizzazione con la miscela cura secca in 3-5 giorni. Coprire la carne del tutto con il composto cura secco e conservare in scatole di legno.
   

5. Ripetere questo ciclo per la terza volta in un ulteriore 3-5 giorni. Lasciare che la carne per curare completamente permettendo sette giorni per pollice di spessore.