I Mori invasero la Spagna a 711 e per oltre 700 anni ha avuto una mano influente in tutti gli aspetti della vita - anche la cucina. I mori avuto una particolare attenzione per la regione più meridionale della Spagna nei pressi dello stretto di Gibilterra e l'Andalusia, dato che in questa posizione i Mori avevano accesso alla costa (una porta per lo scambio di merci) e del Nord Africa (da dove sono state importate spezie unici ).
Identificazione

cucina moresca ha caratteristiche distinte che rivela la prova che arroz con pollo nato in Spagna durante il loro regno. La cucina è tipicamente comunale che significa che i piatti sono condivise e passati intorno al tavolo. Arroz con pollo o paella sarebbero passati in giro in una pentola, servito stile familiare. L'uso di erbe, come lo zafferano, cumino e coriandolo, è anche molto caratteristico della cultura moresca in Spagna e in queste erbe sono utilizzate in arroz con pollo.
Funzionalità

I Mori ha introdotto l'architettura e la tecnologia per il sud della Spagna e anche introdotto una irrigazione di prima classe sistema per quello che era conosciuto come una regione culturalmente vivace. Con l'introduzione di irrigazione e un sistema idrico funzionante venne la creazione di riso cotto - un fiocco in quasi ogni piatto spagnolo. Proprio come idee, tecnologie, prodotti e persone sono stati portati verso le colonie del Nuovo Mondo, la cucina è stato anche trasportato. Arroz con pollo, insieme con il cristianesimo e la lingua (spagnolo in questo caso) è stato esportato.
Geografia

Arroz con pollo è diventato un noto piatto latinoamericano con particolare popolarità in Cuba, Portorico e Colombia. Tutti i paesi hanno una variante di questo piatto, utilizzando diverse spezie, erbe e verdure. Ci sono prove, tuttavia, che questo piatto è da Andalusia ed è stata influenzata dalla cultura araba.