Generazioni di cuochi hanno utilizzato una salamoia semplice che consiste di 2-3 cucchiai di sale per gallone di acqua per spurgare le crawdads, secondo Texas di cucina online. Il metodo generale è quello di coprire le crawdads con acqua salata e agitare per 5 minuti, individuando eventuali morti che galleggiano sulla superficie. Vengono poi scolati e sciacquati bene. La teoria alla base di questo è che essendo immerso nella salamoia rende i crawdads svuotare il contenuto dei loro stomaci e intestini, contribuendo a una migliore, sapore pulito.
Spurgo Takes Time

Utilizzo di una salamoia per aumentare il sapore è una tecnica culinaria millenaria. C'è una scienza per fare un buon salamoia, con ogni ingrediente svolge un ruolo specifico nel processo. Il sale è importante come condimento, ma può anche aiutare a preservare l'umidità. Ingredienti dolcificanti bilanciare il sale, mentre le aggiunte acidi ad un lavoro salamoia per abbattere le proteine, aumentando la tenerezza. Le erbe e spezie in una salamoia infondono i crawdads di sapore. Più a lungo i crawdads vengono lasciati in salamoia, il più forte il sapore sarà impartita.
Preservare Crawdads con salamoia

La salamoia è stato a lungo utilizzato per conservare i cibi, ad esempio mediante polimerizzazione e decapaggio. La Divisione Utah di Wildlife Resources consiglia di utilizzare una salamoia di 1/2 tazza di sale per 1 litro di acqua durante la cottura crawdads per il congelamento. Utilizzare crawdads congelati entro tre mesi per il miglior sapore. Molti crawdads commercialmente conservati sono in scatola, hanno scosso o congelati in salamoia aromatizzata con erbe e spezie. Sale salamoia viene utilizzato anche quando crawdads vengono serializzate, un altro alimento metodo di conservazione tempo onorato.