Generazioni di cuochi hanno utilizzato una salamoia semplice che consiste di 2-3 cucchiai di sale per gallone di acqua per spurgare le crawdads, secondo Texas di cucina online. Il metodo generale è quello di coprire le crawdads con acqua salata e agitare per 5 minuti, individuando eventuali morti che galleggiano sulla superficie. Vengono poi scolati e sciacquati bene. La teoria alla base di questo è che essendo immerso nella salamoia rende i crawdads svuotare il contenuto dei loro stomaci e intestini, contribuendo a una migliore, sapore pulito.
Spurgo Takes Time

Entrambi i lati del epurazione domanda salamoia d'accordo che è importante eliminare crawdads prima della cottura. Oltre ad aiutare rimuovere le impurità, pulisce il fango e grinta fuori dalle branchie, estendendo la durata della vita crawdads aumentando il loro apporto di ossigeno e di ridurre il loro stress fisico. Tuttavia, il sud-est del Texas Crawfish Farm afferma che dare crawdads un breve bagno di salamoia sale non è spurgo. Efficace spurgo tratto digestivo prende 24 a 48 ore, a seconda del servizio Louisiana Cooperative Extension "Manuale Aragoste di produzione." Questo processo avviene in apposite vasche di ritenzione idrica fresche con un flusso continuo di acqua pulita.
Brine per Flavor

Utilizzo di una salamoia per aumentare il sapore è una tecnica culinaria millenaria. C'è una scienza per fare un buon salamoia, con ogni ingrediente svolge un ruolo specifico nel processo. Il sale è importante come condimento, ma può anche aiutare a preservare l'umidità. Ingredienti dolcificanti bilanciare il sale, mentre le aggiunte acidi ad un lavoro salamoia per abbattere le proteine, aumentando la tenerezza. Le erbe e spezie in una salamoia infondono i crawdads di sapore. Più a lungo i crawdads vengono lasciati in salamoia, il più forte il sapore sarà impartita.
Preservare Crawdads con salamoia

La salamoia è stato a lungo utilizzato per conservare i cibi, ad esempio mediante polimerizzazione e decapaggio. La Divisione Utah di Wildlife Resources consiglia di utilizzare una salamoia di 1/2 tazza di sale per 1 litro di acqua durante la cottura crawdads per il congelamento. Utilizzare crawdads congelati entro tre mesi per il miglior sapore. Molti crawdads commercialmente conservati sono in scatola, hanno scosso o congelati in salamoia aromatizzata con erbe e spezie. Sale salamoia viene utilizzato anche quando crawdads vengono serializzate, un altro alimento metodo di conservazione tempo onorato.