"pirmasis reikia suprasti, kad vis dėlto fantastiškas jūsų sūris Pasirodo, tai ne Parmezano. Tiesa Parmezano sūris, arba parmezanas suteikti jai tinkamą jo vardą, kilęs iš regiono aplink Italijos mieste Parmoje. Tik sūriai iš tos konkrečios geografinės vietovės, pagaminti iš nepaprastai šviežių pieno konkrečiame šimtmečių senumo metodą, teisėtai gali būti vadinamas Parmezano daugumoje pasaulio. JAV yra įsidėmėtina išimtis, leidžianti daug mažesnius produktus padengti šias didingas pavadinimas.
Pradžia

Nekilnojamas Parmezano sūris naudoja pieno kaupiami ir nugriebto vakare, mišri su tokiu pačiu kiekiu visą riebumo pieno iš kito ryto. Tai sunku padaryti, nebent turite savo karvę, tačiau jei jūs turite prieigą prie tradiciniais pieno, kad parduoda ne homogenizuoti pieną, tai pradžia. Nugriebti grietinėlę nuo pusę savo pienu, tada sujungti ją su kita pusė. Serija dydžiai 2-7 litrų paprastai praktiška namų mėgėjų. Įkaitinkite pieną švelniai vandens vonioje iki 90-93 laipsnių pagal Celsijų temperatūros, nei pridėti bakterijų kultūra ar paprasto jogurto skolinti sudėtingumą savo skonį. Po 30 minučių toje pačioje temperatūroje, jums pridėti šliužo fermentą.
Varškės ir išrūgų

Tai užtrunka keletą minučių, šliužo fermentui ir matomai stingti savo pienu, o apie 15 minučių iš viso. Tada jums supjaustyti varškė, pirmoji į kvadratus su peiliu, o tada į varškės dydžio gabaliukais su restorano dydžio metalo šluotelė. Didinti šilumos lėtai apie 20 minučių, kol jūsų varškė pasiekia apie 130 F temperatūrą Jie trauktis, nes jie įkaista, tampa grūdų dydžio. Supilkite varškės į audinio pamušalu kiaurasamtis, pasilikdama karšto išrūgas ir pilant jį atgal į puodą. Tie jūsų audinio maišelį varškės ir sekioti iš tvirto Kaiščių, todėl stringa žemyn į išrūgas.
Pjaustymas ir išleidimas

Jūs pakabinti savo varškės savo maišelį valandą, kėlimo juos penkis ar šešis kartus ir valcavimo į varškės maišą ant prekystalio formuoti ją. Tuo valandos pabaigoje, perkelti savo varškės į sterilizuotą pelėsių jūsų sūrio spaudoje. Masiniai ratai komercinės Parmesan spauskite save, bet mažesnių namų dydžio partijas reikia šiek tiek padėti. Pradėkite nustatydami savo sūrio paspauskite vos 10 iki 15 svarų slėgį, kol plonas srovelė išrūgų prasideda nuo varškės masę. Padidinkite slėgį, jei reikia, kai išrūgų lėtina, kol pasieksite maždaug 25 svarų slėgį. Išleiskite sūrio naktį šį nustatymą.
Ba ir senėjimo

Pašalinti sūrį iš jo paspauskite ir leiskite jam pailsėti kambario temperatūroje porą dienų, suteikti jos bakterinė kultūra geras vadovas pradžia. Tada pamerkti sūrį sūryme, todėl apie šešis su puse valandos kiekvienai sūrio svarą ar kiekvienam pieno galoną norite naudojamas. Dvi priemonės apytiksliai lygi. Galiausiai pašalinti sūris iš sūrymu, išdžiovinkite ją ir nuvalykite jį su šviesos danga aliejaus. Amžius ją ne mažiau kaip aštuonias iki devynių mėnesių, arba iki dvejų metų, jei turite kantrybės, vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Pasukite jį reguliariai, iš naujo sutepti paviršių kasdien ir apliejimo atokiau pelėsių, jei jis atrodo.