riebus, sūrio užpildymas cannoli į lengvas, traškus vamzdinis apvalkalas yra pagamintas su ricotta sūriu, ir gali būti saldus arba pikantiški. Cannoli iš Sicilijos yra pagaminti su ricotta sūriu iš avies arba ožkos pieno. Jungtinėse Amerikos Valstijose, Ricotta sūrio cannoli yra pagamintas iš karvės pieno. Labiau tradicinis cannoli yra pagamintas su ricotta sūriu ir šviesos prieskonių. Tačiau kai kurie cannoli pripildymo mišiniai gaminami su plakta grietinėle ar net marscapone sūriu. Apvalkalas yra paprastai keptas miltų mišinys, dažnai su vynu. Į cannoli lukštai galima kepti, bet jie neturės tą patį šviesos trūkumui, kaip tada, kai jie yra kepti.
Užšaldymo

"Paprastai, minkštieji sūriai Negalima užšaldyti gerai, nes vandens atsiskiria nuo užšalimo proceso metu sūriu. Kai sūris atlydžių, ji tampa sloga, kaip sušaldyti vandens tirpsta. Sūris negadina, bet konsistencija keičiasi. Tačiau minkštas sūris, pavyzdžiui, ricotta sūrio, kai maišomi su saldintos plakta grietinėle, bus gerai užšaldyti. Plakta grietinėlė padeda išlaikyti vandenį iš ricotta sūriu, kad kai jis atlydžių, sūris neatskiria.
Montavimas

"atšildyti užšalusį ricotta sūriu ir plaktos grietinėlės įdaru mišinys šaldytuve. Priklausomai nuo sumos, kurią jau sušaldyti, ji gali užtrukti iki vienos dienos atšilti mišinį. Užpildykite cannoli lukštai kiekviename gale, siekiant užtikrinti, kad jūs užpildyti visą kriauklę. Paprasčiausias būdas yra naudoti vamzdynų arba konditerijos maišelį. Puošiate cannoli miltinio cukraus, šokolado drožlių ar uogomis.
Saugojimas

"parduotuvė likusių cannoli hermetiškame inde šaldytuve. Nors sūrio mišinys pastaruosius trejus iki keturių dienų, apvalkalas gali tapti nuobodus ar minkšta po poros dienų. Tai nėra rekomenduojama užšaldyti cannoli po Ricotta sūrio derinys buvo grojome į apvalkalo.