Kietieji Meksikos sūriai, taip pat nurodyti, kaip įmonė yra amžiaus ir daugiausia naudojami kaip tarkuotų padažais tradicinių patiekalų. A & # XF1; ejo Enchilado, Cotija ir Manchego Viejo, patenka į šią kategoriją
Minkštas

Minkštas Meksikos sūris dažniausiai naudojamas lydymo arba minkymo į sūrio rutuliukai. , & # XF1;. Ejo ir Oaxaca yra dviejų populiarių minkštas Meksikos sūriai
Šviežia

Šviežias sūris nėra amžiaus. Blanco Fresca ir reques & # xF3, n, sūris naudojamas užpildyti enchiladas, yra keletas sūrių šioje grupėje
Puskietis

"Edam, baigtas. su nedideliais bitai mėsos, laikoma pusiau kietas Queso. Manchego ir Chiollo taip pat yra bendri sūrių šį skirtumą.
Pusiau minkštas

Asadero arba Meksikos fondiu sūris, patenka į pusiau minkštas kategorijas. Taip pat yra Čihuahua ir tradicinių uoginės sūris.